Gli oltre 1.300 espositori di Sigep 2026 (dal 16 al 20 gennaio a Riminifiera) svelano le novità dedicate al foodservice dolce. Dall'ingredientistica all'equipment, dai semi-lavorati ai prodotti da forno, passando per soluzioni innovative che riguardano le filiere di gelato, pasticceria, cioccolateria, caffetteria, bakery e pizzeria. Come ogni anno, Ristorazione Moderna mette in fila le proposte dei vari fornitori di beni e servizi che animeranno la kermesse.
Presenze, contenuti e layout: cosa c'è di nuovo a Sigep 2026.
Ma cosa ci si aspetta dall'edizione 2026? A livello di presenze, contenuti e layout, Sigep continua a rinnovarsi per confermarsi punto di riferimento per il mondo del dolce professionale. Accanto a una solida presenza italiana, cresce in modo significativo la componente estera: +28%, con 45 Paesi rappresentati. Un quadro impreziosito dall'India, guest country designata con una delegazione di 50 top buyer e rappresentanti istituzionali. Profili che si sommereanno ai 500 da 75 Paesi selezionati dall'attività di incoming in collaborazione con Agenzia Ice. Per quanto riguarda i vari settori, il gelato si conferma protagonista con un vero progetto culturale - dai percorsi What is Gelato? e Gelato Meets Chains - pensato per mostrare a catene, hotel e operatori internazionali in che modo e con quale modello imprenditoriale il gelato italiano rappresenti oggi una leva di business globale. La pasticceria cresce, spinta dal frozen e da tecnologie che moltiplicano le possibilità dei laboratori; il cioccolato porta in campo i grandi player con processi sempre più sostenibili; il settore bakery esprime una maturità industriale nuova, mentre la pizza spinge sull’acceleratore con Pizza (R)evolution, tra impasti evoluti e format che stanno conquistando il mercato internazionale. Il caffè completa il quadro con un itinerario dall’origine alla tazzina passando dal Sustainability District, che riunisce paesi produttori e progetti dedicati a filiere sostenibili, dalla cooperazione africana al cacao latino-americano. E poi l’Innovation Bar, dove AI e robotica reinterpretano il coffee shop contemporaneo.
Come sta andando il business del foodservice dolce.
"Palcoscenici" per i settori produttivi di riferimento. A partire dal gelato artigianale che, nel 2025, ha registrato una crescita complessiva delle vendite pari all’8,5% raggiungendo a livello mondiale i 16,5 miliardi di euro. L’Italia consolida la propria leadership, confermandosi primo mercato mondiale con un fatturato di 3,1 miliardi di euro (+3,5% rispetto al 2024 includendo i prodotti accessori). Una dinamica che si ritrova anche nel settore della pasticceria che conta oltre 54.000 imprese attive in Italia, con fatturati in crescita tra +4% e +5% e una domanda premium in espansione, trainata dai dolci di ricorrenza e dai mercati esteri. Più maturo, ma strutturalmente solido, è il comparto della panificazione, che genera un fatturato complessivo stimato in 13,4 miliardi di euro, di cui circa 8,4 miliardi attribuibili al solo pane: con una domanda orientata verso pani speciali, farine locali e prodotti a maggiore valore aggiunto. In questo contesto si inserisce la pizza, che con circa 2,7 miliardi di pezzi prodotti ogni anno e un fatturato complessivo superiore ai 15 miliardi di euro si conferma uno dei pilastri del foodservice italiano. A completare il quadro è il caffè, che nel 2024 ha raggiunto un giro d’affari di circa 5,7 miliardi di euro, con una produzione stabile e un export in ripresa che vale oltre 2,6 miliardi di euro: l’Italia si conferma leader europeo nella torrefazione e nelle macchine da caffè professionali, settore con una quota export superiore al 70%.
Scopri le novità degli espositori nelle prossime pagine tematiche.
Farine e bakery
Petra Molino Quaglia (S153 | PD5) - Con Pasticceria Strategica debutta a Sigep una nuva visione del settore: non una vetrina di prodotti, ma un formato pensato per mostrare come ingredienti, tecnica e gestione possano lavorare insieme. Al centro le Healthy Flour Petra e il chatbot AI tecnico sui sacchi di farina, attivabile via QR Code. Un supporto continuo per il confronto quotidiano e una base di formazione condivisa per chi lavora in laboratorio, dal titolare ai collaboratori. Al fianco di queste novità, il catalogo completo di farine professionali pensare per chi cerca qualità e costanza di prestazione. Prodotti frutto di un'attenta selezione dei grani, filiera tracciata, processi di molitura evoluti e linee segmentabili per canale di utilizzo.
Molino Vigevano (S084 | PB7) - Il brand del Gruppo Lo Conte è ormai punto di riferimento dei professionisti dell'arte bianca e a Sigep 2026 festeggia i 90 anni di storia. Per celebrarli, l'azienda ha deciso di presentare la linea M Ama: l’evoluzione della linea di paste madri in polvere pensata per chi desidera portare più gusto e identità nei propri impasti, senza complicazioni. Il segno distintivo è GermeMadre, un ingrediente nato da un metodo di fermentazione brevettato, che sprigiona aromi naturali. Tre le referenze: M Ama Pura e M Ama Viva per impasti salati e M Ama Dolce per quelli dolci.
Molino Casillo (S065 | D5) - Vera e propria rivoluzione per l'azienda che con il format The House of Flour mette in mostra la sua nuova visual identity e rivede il posizionamento come passi di un percorso di sviluppo e internazionalizzazione. A concretizzare tutto ciò, tre linee di prodotti: Altograno (sfarinato genuino e altamente nutriente che offre fino al +50% di proteine, -25% di carboidrati e +40% di fibre, 100% solo grano senza aggiunta di additivi), Origine (gamma super premium con germe di grano composta da farine alle elevate caratteristiche sensoriali, ricche di nutrienti naturali, fonte di vitamina E, magnesio e zinco), Le Speciali (anch'esse con germe di grano, si arricchisce di Oro con Germe: semola rimacinata con germe di grano).
Molino Dallagiovanna (S030 | PB5) - a Sigep anteprima della nuova linea di prodotti che unisce ricerca, gusto, estetica e sostenibilità, pensata specificamente per i professionisti del settore. Sul Palco del Gusto allestito allo stand, un ricco calendario di dimostrazioni dedicate a pane, pasta, pizza e dolci. A guidare le sessioni dal vivo, alcuni dei più autorevoli interpreti dell'arte bianca italiana e internazionale, che si alterneranno nell'arco dei cinque giorni di manifestazione.
Molino Spadoni (S029 | PD5) - Storico punto di riferimento nel mercato delle farine/miscele mette in mostra le oltre 200 referenze classificate per destinazione d'uso; oggi presente anche nel mondo dei panificati surgelati realizzati partendo dalle proprie farine. Grazie ai continui investimenti in R&D, in processi di automazione controllati, l'azienda garantisce al professionista risultato e qualità costanti, facilità di utilizzo e ottime rese quali solo un controllo dell'intero ciclo di lavorazione può consentire. Da non mancare l'incontro "Una storia, tante storie. Viaggio alla scoperta del mondo Molino Spadoni" (in programma venerdì 16 gennaio, dalle 12:00 alle 13:00).
Molini Fagioli (S038 | PB5) - In uno stand allestito come una bakery contemporanea, l'azienda presenta due novità di prodotto: l’orzo tostato, dalle note aromatiche calde e rustiche; e lo spezzato di segale, caratterizzato da gusto deciso e complessità organolettica. Entrambi nascono per rispondere alle tendenze del momento, combinando semplicità e alto valore tecnico. Referenze protagoniste di diverse masterclass e cooking show con i professionisti del settore.
Vog Products (S190 | P5D) - Debutta Nuvela: prodotta con mele coltivate da famiglie di frutticoltori locali del Trentino-Alto Adige, questa farina è il risultato di un procedimento brevettato che rimuove semi e peduncoli e consente di valorizzare le componenti più ricche e nutrienti del frutto Il risultato è una referenza ricca di fibre e senza glutine, altamente versatile e ideale per realizzare ricette che rispondono alle attuali richieste di benessere, salute (riduce la necessità di dolcificanti raffinati) e funzionalità dei clienti finali.
Vandemoortele (S081 - PB7) - A Sigep, un progetto integrato che mette in scena tutti i brand del gruppo belga leader nel settore del frozen bakery. Una presenza che coinvolge i brand Lizzi (integrato completatamente nel catalogo a partire da giugno 2026) e che sancisce la conclusione del processo di acquisizione di Acquaviva, presente con un proprio stand e un’offerta complementare dedicata a tutti i principali momenti di consumo fuoricasa. Accanto all’offerta storica legata alla colazione all’italiana di Lizzi – con prodotti in grado di soddisfare il palato del pubblico locale – l’azienda porta a Sigep il concept di colazione alla francese attraverso il brand Banquet D’Or, un elemento di differenziazione che non si pone in alternativa ma come complemento alla proposta italiana. Oltre la colazione, la strategia dell'azienda spazia dal pranzo (con il marchio Agritech) all'aperitivo (con Lanterna) passando per la merenda pomeridiana (le referenze Doonys).
Caffè e tecnologie per il caffè.
Hausbrandt (S160 | PB1) - Debutto di una nuova linea di caffè dedicata al canale Horeca, pensata per chi ricerca esperienze sensoriali profonde e indimenticabili. Accanto a questa novità assoluta, i riflettori saranno puntati sulle recenti novità: la Linea Soft Pack "A coffee-time moment", con valvola salva aroma che protegge la freschezza e preserva l’essenza delle botaniche; e il Caffè Bio 100% Arabica Fairtrade, testimonianza dell'impegno dell'azienda verso una sostenibilità etica e ambientale certificata. Per i visitatori, la possibilità di partecipare a un percorso degustatvo che esplora diverse tecniche di estrazione utilizzando i top blend dedicati alla ristorazione come Gourmet Columbus 100% Arabica, Gourmet 100% Arabica, Academia e H. Hausbrandt. Non mancheranno poi "sconfinamenti" verso altre merceologie con le birre Theresianer e lo Champagne Martin des Orsyn.
Tuttocapsule (S213 | PB1) - Prima catena retail italiana dedicata al mondo del caffè, a Sigep racconta l'evoluzione del brand e dei suoi format. L'allestimento riproduce, infatti, Accademia (il concept dedicato agli specialty coffee) e Tuttocapsule La Caffetteria (nuova proposta dell'anno che unisce vendita al dettaglio e somministrazione).
Costadoro (S200 | PB1) - Focus su Expresso, il nuovo cioccolatino ripieno di caffè 100% Arabica. Un prodotto che reinterpreta l’espresso in una veste ricercata e gourmet: un cioccolatino ripieno, pensato per raccontare l’essenza più autentica del marchio e la sua visione contemporanea del caffè. Con un guscio di cioccolato fondente, la novità conserva tutta l’intensità e la complessità dell’espresso, fino a diventare un’autentica esperienza di gusto, sorprendente e raffinata. A seguito del lancio, Expresso potrà essere acquistato nei migliori bar Costadoro e online sull’eCommerce proprietario. Si tratta del primo passo di un'estensione di gamma pensata per arricchire e sviluppare l'esperienza di consumo del caffè. Ad arricchire l'esperienza in fiera, la masterclass di Tommaso Foglia, pastry chef e volto noto della televisione, dal titolo “La colazione inizia dal maritozzo” dedicata al pairing dolce con le miscele Costadoro.
Illycaffè (S080 | PB1) - In uno stand allestito come Regenerative Hub, un ambiente immersivo che accompagna il visitatore in un viaggio sensoriale e narrativo attraverso natura, innovazione e qualità, a Sigep Illy mette in relazione prodotto, visione e persone, Dopo aver presentato nella scorsa edizione l’Arabica Selection Brasile Cerrado Mineiro, il primo caffè per il segmento Horeca prodotto al 100% da agricoltura rigenerativa certificata Regenagri, il brand prosegue nel promuovere un modello agricolo capace di rigenerare i suoli, tutelare la biodiversità e creare valore duraturo per le comunità di produttori, riaffermando il proprio impegno verso un futuro più sostenibile. Parte integrante dell’experience è il fil rouge narrativo della campagna “Why We Make It”, che attraversa tutte le attivazioni del brand in fiera. Un racconto che esprime la ricerca dell’azienda alla qualità, alla cura del dettaglio e al rispetto della materia prima e che mette in luce il senso profondo della campagna: condividere i valori e i motivi che guidano di ogni scelta e innovazione.
Julius Meinl (S034 | PB1) - Al centro dell’esperienza c'è la gamma The Originals Bio Fairtrade, espressione di una visione che unisce qualità premium, responsabilità ambientale e attenzione sociale lungo tutta la filiera. Una linea che ha recentemente ottenuto importanti riconoscimenti. La linea si articola in tre referenze dal profilo aromatico distintivo: Gloriette Gold (elegante e vellutata, con note dolci di cacao e frutta secca); Belvedere Blend (100% Arabica, morbida e armoniosa, con sentori di caramello e nocciola); Danube Delight (più intensa e strutturata, caratterizzata da note di cioccolato fondente e spezie). Tutti i caffè provengono da piantagioni certificate in Nicaragua, Honduras, Perù e Messico, dove Julius Meinl sostiene pratiche agricole responsabili e condizioni di lavoro eque. Accanto ai formati in grani da 1 kg, pensati per il servizio professionale, la gamma comprende anche i macinati da 500 g di Belvedere Blend e Danube Delight, confezionati in pack sostenibili e riciclabili. L’offerta Julius Meinl si completa anche con soluzioni in capsula per il canale Horeca e hotellerie, pensate per rispondere a diverse esigenze operative mantenendo coerenza con i valori del brand. Sigep è anche l’occasione per presentare una nuova collaborazione con DaVinci Gourmet, brand parte del gruppo Kerry, leader globale nelle soluzioni di gusto e nutrizione.
Segafredo Zanetti (S069 | PB1) - Presentazione di Pastry Selection, una nuova proposta pensata per il mondo della pasticceria contemporanea. Un lancio che si inserisce in un momento chiave per il brand e rappresenta un ulteriore passo nel percorso verso il nuovo posizionamento globale che Segafredo Zanetti introdurrà nel corso del 2026. La Pastry Selection nasce da una visione chiara: accompagnare il gesto artigianale con un caffè pensato come scelta consapevole, capace di dialogare con le creazioni dolciarie senza sovrastarle. La gamma si compone di due referenze: Velvet, una miscela bilanciata e avvolgente; e Arabica, un 100% Arabica da filiere certificate Rainforest Alliance, dal profilo aromatico armonioso e morbido. La linea è completata da una selezione di accessori coordinati, pensati per offrire un’esperienza coerente e professionale.
Caffè Toraldo (S035 | PA2) - La storica torrefazione partenopea si propone come luogo di osservazione e sperimentazione, dove l’espresso napoletano incontra i trend contemporanei e racconta un ecosistema in evoluzione che va oltre il perimetro della tazzina. Allo stand, il percorso attraversa l’intera filiera del gusto: si parte dal racconto dell’espresso come elemento identitario per arrivare agli specialty coffee, nuovi metodi di estrazione, Latte Art e mixology. In primo piano, tutto l’aroma del caffè napoletano, dal sistema monoporzionato con le miscele più iconiche e le nuove referenze come Dolce e Cremoso, fino alle linee in grani dedicate al mondo bar, con focus sulla linea di specialty coffee Roast Master (tre monorigini: Brasile Alta Mogiana, Guatemala SHB Antigua ed Etiopia Sidamo) e sulla miscela Espresso Blend, che unisce caffè di Etiopia, Brasile, Guatemala e Colombia.
Gelato, pasticceria e cioccolato.
Prodotti Rubicone (S086 | PC1) - Nuove soluzioni per gelateria, soft ice-cream, frozen yogurt e dessert. Tre le gamme in vetrina a Sigep: Linea Topping Cake (Salse in bottiglia con inclusione di pan di Spagna, ideali per decorare gelati, soft ice-cream, frozen yogurt e dessert al cucchiaio); Linea Ready Dessert (prodotti in polvere pronti all’uso per la preparazione di mousse in granitore, caratterizzati da facilità d’impiego e ottima resa); Linea Stracciatelle (coperture aromatizzate disponibili in numerosi gusti che induriscono con il freddo, garantendo un effetto croccante e nuove possibilità estetiche e di gusto). Accanto alle nuove linee, Prodotti Rubicone propone nuove soluzioni per andare incontro alle tendenze più recenti: Ready Green Mango (una base completa in polvere pronta all’uso per gelato o soft ice-cream al gusto di mango verde), la Copertura Caramello Salty Flakes (una copertura aromatizzata al caramello salato arricchita da fiocchi di sale e granella di caramello) e le referenze a base di Açai (pasta concentrata Top Fruit Açai e la polvere Soft Açai, entrambe 100% Made in Italy, vegane e senza glutine).
Lactalis (S059 | PB5) - A Sigep, presentazione della nuova business unit dedicata al fuoricasa. Un progetto trasversale nato con l'idea di sviluppare soluzioni dedicate agli operatori Horeca valorizzando marchi iconici del portafoglio, tra cui Galbani Professionale, Parmalat Professional e Président Professionnel che in fiera saranno protagonisti di showcooking dedicati.
Disaronno Ingredients (S087 | PA3) - Riflettori puntati su Anselmi 1892, Stella, Montebianco, Alvena e Chiaravalle: marchi che hanno plasmato la storia del gelato artigianale e ora si uniscono in un'unica realtà integrata offrendo qualità e innovazione per supportare la vostra attività. A disposizione oltre 200 gusti da rovare e nuovi prodotti pensati per le necessità del comparto dolce.
Eurovo (A023 | PB5) - Scoprire il potenziale ancora inespresso dell'uovo e degli ovoprodotti nel foodservice dolce è la mission di Eurovo che porta in fiera il concept "Molto più di un Uovo". Un vero e proprio percorso immersivo rivolto ai professionisti e caratterizzato da un ricco palinsesto di demostrazioni. Diversi i protagonisti che animeranno lo stand (a partire dal brand ambassador Gino Fabbri) utilizzando alcuni prodotti di punta dell'azienda come Tuorlo 33: referenza con il 33% di zucchero, che migliora la viscosità e la capacità umettante degli impasti, oltre a offrire un importante vantaggio strategico grazie ai suoi 180 giorni di shelf life. Si aggiungono poi le innovazioni della linea Bakery Innovation: gamma completa di semilavorati ideali per la realizzazione di creme, mousse, parfait e molte altre preparazioni. Tra i prodotti a valore aggiunto spiccano anche Cuisine Royale (senza lattosio e pronto all’uso, assicura risultati costanti e una resa impeccabile in piatti come uova strapazzate, carbonara e appetizer creativi) e la Bevanda Bongiorno (senza lattosio e a base di albume d’uovo, ricca di calcio e proteine). Spazio poi ai marchi parte del gruppo come Lolli (soluzioni pensate per la pasticceria: bagne alcoliche, aromi in pasta e topping oltre ad alcune limited edition che reintepretano la tradizione dolciaria) e Waffleman (acquisito nel 2024 e specializzato nella produzione di preparati in polvere e waffle, pancake e crepes pronte all'uso realizzate con con farine selezionate, burro belga di una qualità ricercata e uova Eurovo).
Fabbri (S034 | PA5-C5) - Diverse novità per il marchio bolognese. La prima riguarda Fabbri Gelato System, soluzione completa composta da macchina, ingredienti e ricette, che consente di realizzare un autentico gelato artigianale italiano dal vivo, con poche e semplici mosse. Presentato lo scorso, nel 2026 cresce e si espande in dimensione e tipologia di offerta, con nuove macchine. Due le modalità configurabili: Versione Gelateria (equipaggiata con due macchine per gelato, oltre ai prodotti retail Fabbri, che consente di proporre un’offerta completa di gelato artigianale e bevande calde e fredde) e Versione Beverage (equipaggiata con una macchina per gelato, una macchina per caffè e una bar station, sempre accompagnata da prodotti retail Fabbri, che permette di offrire bevande calde e fredde, bevande a base di caffè, cocktail e cocktail gelato, ideale per eventi, fiere e luoghi turistici ad alto flusso). In modo speculare, debutta in fiera Fabbri Cocktail System, una soluzione che affianca e velocizza il lavoro del bartender. In termini di gusto, l'azienda reintepreta in chiave Made in Italy -e quindi nell'incontro con l'amarena di casa - il trend dell'Açaí Bowl per dar vita a una coppa sorbetto ideale come pasto o spuntino a basso apporto calorico. Per i professionisti, ecco la linea Crumblé, senza glutine e lattosio, che permette di donare croccantezza a ogni preparazione. In linea con i trend dell'anno, inoltre, Fabbri presenta alcune referenze al lampone come: Sorbé Lampone, per ottenere sorbetti artigianali con l’86% di frutta e performance stabili; Snackolosi Lampone Crunchy con pezzi di lampone, semi di chia e anacardi, che arricchisce l’apprezzata linea crunchy, anche in versione Copertura per Stecchi; Nappage lampone, per coperture impeccabili caratterizzate da brillantezza, finitura lucida e un gusto delicato che richiama il lampone fresco. Spazio poi alla Distilleria Fabbri e la gamma di sciroppi Mixybar Plus. Infine, dal punto di vista food retail, dopo l'apertura dello store monomarca a Bologna, l'azienda propone un modello di shop-in-shop dolce.
Babbi (S031 | PA7) - Tantissime le novità proposte in fiera: la famiglia dei Variegati Waferini Babbi si amplia con il nuovo Variegato Waferini Mirtillo e Lavanda; la Base 125 Lactose Free va ad aggiungersi all’offerta delle Basi Babbi; nella gamma delle miscele complete, arriva Lattelatte Agricole, un preparato pronto all’uso che richiama la freschezza del latte appena munto; sul fronte dei sorbetti nasce Fruttafrutta Ibisco B-Free, realizzato da bevanda di ibisco liofilizzata. E ancora, due varianti ampliano la linea delle Golose Babbi: Golosa Pistacchio Kataif e Golosa Caramello Kataif, entrambe caratterizzate dall’incontro tra cremosità e croccantezza dei sottili fili di pasta kataifi. Il settore Horeca si arricchisce con le referenze Pronto Tiramisù, mix in polvere da preparare con la sola aggiunta di panna, e Pronto Cheesecake; mentre Copertura Krok Cocco, Gianduia e Speculoos ampliano la linea delle Coperture Krok Babbi, morbide creme con inclusioni croccanti.
Brazzale (S029 | PB5 e S012 | PB8) - Articolato programma di masterclass e showcooking a Sigep che mette al centro prodotto, ricerca e confronto. Brazzale è presente con due spazi distinti ma coordinati, espressione di un’unica visione: grandi materie prime per grandi professionisti. Uno dedicato al mondo pasticceria e bakery, l'altro rivolto alla pizza (con il food truck Vanvitiello, dell'omonimo panificatore Ciccio Vitiello) in collaborazine con Agugiaro&Figna e il brand di casa Gran Moravia. A livello di prodotto, due novità: la crema multifunzione NIC e il filato per pizza MO’, sviluppate grazie al lavoro di ricerca del Brazzale Science Center (BSC) e già testate sul campo. Momento centrale della presenza di Brazzale è il convegno "I segreti dei maestri. Il prestidio della cucina italiana in cinque storie" (in programma domenica 18 gennaio alle 13:30).
Menz&Gasser (S025 | B5) - Lancio della nuova gamma di topping, una linea studiata per ampliare l’offerta professionale dell’azienda e supportare le esigenze di decorazione, finitura e personalizzazione di pasticcerie, gelaterie e laboratori artigianali. La proposta di prodotti debutta con nuovi gusti e colori in linea con le tendenze più attuali del settore, come Pistacchio, dalla texture cremosa e dal profilo intenso, e Mango, vivace ed esotico. Le ricette sono state ottimizzate per garantire performance elevate, stabilità del colore e una resa impeccabile nelle diverse applicazioni professionali: dalle torte alle monoporzioni, dai gelati ai semifreddi fino ai dessert al piatto. Il lancio dei topping viene valorizzato a Sigep insieme all’intera gamma di prodotti professionali Menz&Gasser attraverso un ricco calendario di showcooking che mette al centro il gesto professionale, la tecnica e l’esperienza quotidiana del pastry chef. È in questo contesto che si inserisce il concept “Gesti Top”, che accompagna l’intera proposta, firmata dal maestro pasticcere Loris Oss Emer. A completare la proposta, tutta l'offerta per il mondo dell’hotellerie e del foodservice.
Pernigotti (S187 | PA5) - Il brand Signor Stefano è protagonista con nuovi semilavorati per gelaterie artigianali a Sigep. In primis, un innovativo preparato (in forma di “pepite”) per la produzione del Cioccolato Gelato, un gusto di gelateria realizzato non con il cacao, ma direttamente con il cioccolato. Questo semilavorato, prodotto nello stabilimento novese di Pernigotti SpA, consente di ridurre notevolmente i tempi di produzione del gelato: è infatti sufficiente aggiungere solo latte o acqua calda alle “pepite” e procedere quindi con la mantecazione, ottenendo del gelato al cioccolato o al cioccolato fondente di altissima qualità. Altra novità sono i semilavorati a base di frutta per le gelaterie artigianali (ai gusti di fragola, melone, pesca, banana, cocco e mango) e le farciture per le pasticcerie (raggruppate nella linea Golosina). Il tutto per un catalogo che supera le 100 referenze.
Lindt & Sprüngli (S118 | PB3) - Lo spazio espositivo, organizzato in aree dedicate a pasticceria, cioccolateria e gelateria, ospiterà dimostrazioni tecniche (il 19 gennaio, Iginio Massari realizza la Torta Nocciola) e momenti di degustazione, con l’obiettivo di valorizzare la qualità, la versatilità e il potenziale creativo delle gamme professionali di Lindt e Caffarel. Quest'ultimo, nel 2026, celebra i 200 anni di storia. Protagonista dei festeggiamenti in fiera è la gamma Bitter Caffarel, simbolo della qualità e dell’expertise del marchio, da sempre punto di riferimento per i professionisti e prodotto chiave per interpretazioni contemporanee della pasticceria. Ma non solo, Sigep sarà l’occasione per presentare anche le nuove referenze senza zucchero aggiunto.
Casa Optima (S126 | PC7) - Un totale di 5 brand riuniti in un'area espositiva di 2.000 mq danno vita a un racconto unitario dell’innovazione capace di svilupparsi lungo tutta la filiera del gusto contemporaneo, favorendo un dialogo continuo tra gelateria, pasticceria, decorazione e beverage. In questo contesto, Mec3 interpreta i trend globali del gelato artigianale con una proposta ampia e trasversale che unisce sperimentazione, capacità industriale e visione internazionale: dall’evoluzione del fenomeno Dubai Chocolate, alle nuove frontiere del gelato funzionale e wellness come l’Açaí Bowl, fino all’ingresso nel mondo del gelato alcolico. Accanto ai trend globali, trovano spazio anche le ispirazioni culturali della linea Oriental Tales, che nel 2026 si arricchisce con il Kulfi, gusto ispirato alla tradizione indiana. Il percorso si completa con le licenze dedicate al mondo kids e con la celebrazione del 25° anniversario di Cookies The Original, il primo gusto gelato per gelateria artigianale a diventare un brand conosciuto e amato in tutti i Paesi. Giuso, invece, rafforza il proprio ruolo di ponte tra gelateria e pasticceria. Le novità 2026: Mini Crumble e la linea PannaGusto, affiancate dal consolidamento delle piattaforme di eccellenza con nuove estensioni di Amordifrutta e dal co-marketing con Matilde Vicenzi per il Kit Gelato Millefoglie. Per Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, l’innovazione si innesta nella grande tradizione dolciaria nazionale ampiando la linea Profumi d’Italia con Profumo delle Alpi, l’inedito Abbraccio Siciliano e il co-marketing con Vicenzi che ha dato vita a gelato Grisbì. Modecor continua l'evoluzione del linguaggio della decorazione con i lanci unici (dai Trasferelli per pan di Spagna e frolla ai DecorSticker edibili al nuovo foglio RevoPrint dalle molteplici funzionalità) e prosegue la collaborazione con Thun per i dolci da ricorrenza. Infine, Doumix reintepreta il beverage con una proposta che va dalla colazione all'aperitivo e fino alla mixology dopocena grazie alla linea Squeeze No Added Sugar e il Syrup 100% Agave.
Sammontana (S001-004 | PB7-D7) - Con l'avvio delle attività del nuovo gruppo Sammontana Italia Spa Società Benefit (frutto dell'unione con Forno d'Asolo e Sipa), a Sigep l'azienda presenta una identità rinnovata e integrata. Sammontana Gelati all’italiana valorizza la propria tradizione con la linea Cupola, presentando nuovi gusti iconici come Panna & Fragola e Wafer. Il Pasticcere porta in fiera una proposta orientata all’efficienza e alla qualità, con il debutto del Fagottino Dorato al Tiramisù, sviluppato in collaborazione con Alma, e il Cornetto POP, progettato per rispondere alle esigenze dei locali ad alta rotazione. Forno d’Asolo presenta una selezione delle sue principali novità, con un focus su proposte vegane come il Cornetto Vegan Elixir Guava e i Muffin Vegan Banana & Cioccolato, accanto al ritorno del Re B. rinnovato nella ricettazione e negli ingredienti. All’interno dello spazio condiviso “Milano e Milano”, Tre Marie e Bindi raccontano due interpretazioni complementari della tradizione dolciaria milanese. Tre Marie presenta il nuovo Prezioso al Tiramisù e l’evoluzione della linea Extra, accompagnati da show cooking firmati Alma. Bindi celebra invece i suoi 80 anni con i Grandi Classici del dessert, un prodotto in edizione limitata - il Profiterol di Romano Bindi con la ricetta autentica delle origini - e una proposta gelato pensata per il mondo della ristorazione, arricchita da masterclass quotidiane dei Maestri del Dessert.
Equipment.
Rinaldi Superforni (S146 | PD1) - MODS e Optimus sono le linee che puntano a confermare Rinaldi fra i leader dell'equipment professionale. Si tratta di soluzioni innovative e performanti che garantiscono qualità e versatilità. A darne dimostrazione, le masterclass su viennoiserie e tecniche di cottura con i forni dello chef Massimo Turano.
Alfa Forni (S072 | PD8) - L'obiettivo è far scoprire ai professionisti del fuoricasa presenti a Sigep le prestazioni del forno elettrico Zeno. Come? Con masterclass live tenute dai resident chef Giuseppe De Rosa (fondatore della Rome Pasta & Pizza school) e da Alessandro D’Ascenzi. Insieme a loro, tanti pizzaioli internazionali che si ci cimenteranno su tecniche di cottura e impasti. La partecipazione speciale degli chef ambassador Alfa sarà un’opportunità di confronto sui più innovativi format di business, a partire dai food truck, e i diversi concept di tendenza nella ristorazione come i beach club, i resort e il casual dining. Per l'occasione viene scelata anche la partnership con l’Associazione Pizza Romana.
Liebherr (S198 | A7) - Soluzioni di refrigerazione e congelamento che uniscono efficienza, precisione e design. Ideali per gelaterie (con vasche dotate di un'area espositiva che consente di disporre i prodotti con chiarezza e ordine visivo abbinate a prestazione ad alto risparmio energetico), bakery (sistemi di stoccaggio con controllo millimetrico della temperatura, regolazione dell'umidità e robustezza costruttiva) ma anche enoteche (con celle che prevedono il sistema di chiusura con codice Pin e la tecnologia PowerChill per un abbattimento termico istantaneo) e ristoranti (grazie a unità dedicate alla refrigerazione delle bibite come MyStyle Professional).
Epta (S053 | PA3) - La presenza dell'azienda di refrigerazione a Sigep è dedicata al marchio Iarp con le sue soluzione innovative progettate per valorizzare la visibilità del prodotto, ottimizzare le prestazioni e garantire la massima efficienza energetica. All'insegna del messaggio "Beyond Innovation: The Epta Sustainable System", lo stand Epta ricrea un ambiente indoor-outdoor realistico, consentendo ai visitatori di valutare le prestazioni dei prodotti in diversi contesti operativi. Particolare attenzione è dedicata alle soluzioni progettate per la classe climatica 5, in grado di mantenere performance elevate anche in condizioni di temperatura particolarmente sfidanti.
Carpigiani (S061 | PC1) - In uno stand di oltre 600 mq, le tecnologie dell'azienda parte del Gruppo Ali sono distribuite secondo corner tematici dedicati ai settori di riferimento della fiera. Un ampio spazio dedicato alle soluzioni di alta efficienza energetica e basso impatto ambientale. L’area "Green Line" permette di toccare con mano i nuovi modelli di mantecatori e pastorizzatori con la nuova tecnologia raffreddata con gas naturale Co2, un vero e proprio sguardo verso il futuro del settore che anticipa di alcuni anni le normative europee per un futuro più sostenibile. Diverse le novità messe in campo da Carpigiani. Ready 40 60 è il mantecatore da pavimento per produrre gelato fresco e che completa la gamma Ready. Perfetto per le start up di gelateria con volumi elevati. ReadyChef 8 12 è la macchina multifunzione con oltre 30 programmi di gelateria, pasticceria e cioccolateria più compatta del mercato. Ideale per le cucine di ristoranti, bistrot, pizzerie. Synthesis 1 counter top rappresenta una soluzione compatta, versatile, efficiente di gelateria completa. La macchina da banco per preparare, servire e conservare il gelato a vista. Ideale per ristoranti, bar, bistrot, pizzerie. 161 K Syrup Injection dedicata alla preparazione di milkshake con la possibilità di erogare fino a 8 sciroppi caratterizzanti combinabili tra loro durante l’estrazione. UF 920 SP e UF 720 SP sono le macchine da pavimento con due gusti più il mix pensate per chi gestisce alti volumi di produzione con flussi intensi e richieste di porzioni extralarge. Da oggi è possibile passare dall’erogazione di soft serve all’erogazione di shake solo premendo un tasto. Infine, NUVIA è la macchina di nuova generazione, in grado di montare panna, mousse o altre preparazioni cremose, in diversi volumi e porzioni. È un prodotto sinonimo di sostenibilità: la macchina impiega un refrigerante eco-friendly a base di Co2 che riduce l'impatto ambientale. Inoltre, è dotato di un sistema semplificato di pulizia che permette di effettuare le operazioni di sanificazione giornaliere in tempi rapidi, monitorando la pulizia complessiva.
Unox (S034-068 | PD2 e S085 | PB3) - Doppia presenza per l'azienda dedicata ai sistemi di cottura in fiera con i marchi Unox e Roboqbo. Nei rispettivi spazi espositivi sarà possibile apprezzare come le tecnologie di cottura e trasformazione possano lavorare in modo complementare, offrendo un primo assaggio delle potenzialità di integrazione e automazione dei processi in cucina che il gruppo intende sviluppare. In particolare, a Sigep l’azienda presenta Bakerlux Classi:, nuova linea di forni a convezione analogici che raccoglie e consolida l’eredità delle storiche Linemiss e Linemicro (ora riunite in un’unica famiglia rinnovata). Significativi i miglioramenti sia per quel che riguarda l’estetica che per gli aspetti funzionali, con soluzioni progettate per garantire maggiore robustezza, semplicità di utilizzo e affidabilità operativa in contesti come panetterie, minimarket e caffetterie. Accanto alle novità hardware, Unox introduce anche importanti evoluzioni software, tra cui Library.Converter, una nuova funzione intelligente che permette agli utenti di trasferire i programmi di cottura da un forno MIND.Maps a un Digital.ID o da un MIND.Maps COUNTERTOP a un MIND.Maps BIG. I programmi vengono automaticamente adattati al nuovo forno, garantendo continuità operativa e risultati eccellenti fin dal primo utilizzo, anche in flotte miste.
Altri espositori: foodservice e non solo.
Oleificio Zucchi (S036 | PB8) - A Sigep, presentazione al pubblico degli oli Zucchi pensati per il canale Horeca. Protagonista assoluta, gamma Zucchi Professional: oli di semi e di oliva studiati per rispondere alle esigenze dei professionisti della ristorazione. Una serie di prodotti che conferma l’impegno dell’azienda nel firmare blend di alta qualità specifici per il canale fuoricasa, formati pratici in Pet da 5 o 10 litri e packaging dal design funzionale. Tra le referenze di spicco c'è Zucchi Fritturista: olio per frittura punto per chi cerca massima resa e minori sprechi. La sua esclusiva formulazione assicura una maggiore resistenza all’ossidazione, incrementando del 25% i cicli di frittura rispetto agli oli di girasole standard e la riduzione degli odori durante la frittura, fino al 50% in meno rispetto a un tradizionale alto oleico. Performance confermate anche dalla collaborazione con Apei. Novità del 2026 è la presenza di Oleificio Zucchi nell'area mixology insieme al locale Dry Milano per cocktail in food pairing con i fritti.
Medac (S150 | PC3) - Si rinnova MedApp, il touchpoint digitale dedicato ai professionisti del settore dolce. Migliorata la navigazione del catalogo che ora diventa interattivo grazie alla possibilità di filtrare la ricerca in modo mirato per trovare rapidamente il prodotto adatto alle proprie esigenze, rispandiando tempo e massimizzando la sicurezza degli ordini. MedApp, inoltre, permette di rimanre aggiornati sulle ultime attività e novità dell'azienda specializzata nella produzione e commercializzaione di packaging per gelato, bevande e altri alimenti.
SumUp (S200 | PA1) - La fintech porta a Sigep le sue soluzioni per il settore Horeca: Cassa Lite, il registratore di cassa digitale semplice e subito pronto all’uso; e Terminal, il dispositivo all-in-one che unisce Pos, punto cassa e gestione ordini. Entrambe le soluzioni sono completamente fiscalizzate e conformi alla normativa italiana.
Menù (S038 | PB8) - Focus specifico sul mondo pizza con una gamma completa di prodotti studiati per il canale: basi pronte, pomodori, salse e condimenti, tutti sviluppati con particolare attenzione alla ricettazione, alla lavorazione e alla performance in cucina, per garantire costanza qualitativa, facilità di utilizzo e risultati eccellenti. Tra le referenze in mostra ci sono: Padorè (base per pizza al padellino pronta all’uso), Frulloro (frullato di pomodoro extrafine, è realizzato con pomodori italiani maturati in stagione), le salse della linea Evolution Fresh, le Creme e Grancreme per combinazioni gourmet e un'ampia gamma di prodotti a base di pomodoro. Tutti sviluppati con l’obiettivo di garantire performance costanti, semplicità d’uso e massima resa in cucina.
Tetra Pak (S041 | PC2) - L'azienda leader nelle soluzioni per il trattamento e il confezionamento alimentare porta alla manifestazione la sua prosepttiva globale mettendo in luce le migliori applicazioni e le esperienze maturate nei diversi mercati internazionali. Un viaggio tra soluzioni, tecnologie e differenti formati di gelato che testimoniano la capacità di affiancare i produttori ovunque si trovino, offrendo supporto e innovazione costante in base ai trend ed esigenze locali. Grazie a un portafoglio completo di linee e macchinari all’avanguardia, Tetra Pak è infatti in grado di coprire ogni fase della produzione: dalla preparazione delle miscele all’estrusione, dal riempimento allo stampaggio, dalla decorazione fino al confezionamento secondario. Questa versatilità permette di realizzare una vasta gamma di prodotti, dai gelati su stecco ai sandwich, dai coni alle coppette, dalle vaschette ai ghiaccioli, fino alle specialità più innovative. Tra le proposte, figurano sistemi per il dosaggio degli ingredienti, unità autonome per il congelamento e miscelatori in lotti closed-top da 300 litri, progettati per garantire efficienza nella produzione di un’ampia gamma di alimenti, dalle guarnizioni per gelati alle creme spalmabili vegane. Completa la gamma la stazione di pompaggio per ingredienti liquidi, che assicura la versatilità necessaria per rispondere alle tendenze in rapida evoluzione del mercato.
Zucchetti (S175 | PA3) - A Sigep, focus su tecnologia e robotica applicate al foodservice e alla ristorazione. Con le soluzione di Zucchetti Hospitality, l'azienda si contraddistingue per la capacità di progettazione e sviluppo di soluzioni digitali integrate: gestionali, casse multifunzionali, app per gestire ordinazioni, asporto e delivery, pagamenti digitali, applicazioni per gestire attività marketing e relazioni con i clienti, grazie a Pienissimo Pro, nonché, per effetto della sinergia con Zucchetti Centro Sistemi (società del gruppo specializzata in ambito robotica), robot collaborativi per affiancare il personale, ottimizzare i tempi di servizio e migliorare l’esperienza del cliente, rendendo ogni momento più fluido, smart e sostenibile.