Dopo il riassetto societario di giugno, Spùn è pronta a superare la fase da mini-catena dedicata al Tiramisù: primo passo, il debutto a Roma. Al Centro commerciale Euroma2, infatti, ha aperto il locale numero 8 del network nato nel 2022 con l'obiettivo di trasformare uno dei dolci più iconici della tradizione italiana (e le sue innumerevoli varianti di gusto) nel pilastro di un format agile e scalabile; anche in franchising.
I piani di sviluppo di Spùn, tra aperture programmate e franchising.
Dal punto di vista dello sviluppo, l'opening capitolino del brand segue quelli di Milano (dove conta 5 location), Firenze e Forte dei Marmi. Il taglio nastro dell'8 novembre, inoltre, ha segnato un doppio primato per Spùn: da un lato, la conquista di una nuova, importantissima piazza e, dall'altro, l'ingresso nel canale dei centri commerciali (laddove, finora, il brand aveva sviluppato prevalentemente in location urbane ad alto traffico). Due tappe di un percorso di crescita che, dopo aver fatto registrare a fine 2025 un fatturato di circa 3,5 milioni di euro, dovrebbe toccare un giro d'affari intorno agli 8 milioni di euro nel 2026. In pochi anni, infatti, Spùn è passato da startup a realtà strutturata con una rete di punti vendita diretti e una crescente presenza nel retail e nell’hospitality grazie a un modello operativo scalabile. A tendere, infatti, sono già programmate le aperture a Milano Centrale, Como e Verona (a cui dovrebbero aggiungersi nuove operazioni in franchising sui mercati esteri).
Il Tiramisù di Spùn: ricetta originale e inclusiva.
Al centro dell'offerta di Spùn c'è, come detto, il Tiramisù. Confezionato in vaschette monoporzione, con packaging in carta, senza plastica, il dolce è studiato per garantire un'esperienza di consumo flessibile, "da passeggio". All'interno, il prodotto viene realizzato secondo la ricetta tradizionale con un'occhio di riguardo all'inclusività: il mascarpone, infatti, è senza lattosio mentre i savoiardi sono gluten-free. Gli altri ingredienti, compresi quelli che costituiscono le caratterizzazioni di gusto (pistacchio, nocciola, Nutella, ecc) e i topping, provengno da realtà italiane. Per sostenere lo sviluppo della rete, la produzione è stata centralizzata nel punto vendita centrale del Duomo mentre la finalizzazione, laddove possibile (il layout prevede lo sviluppo su una superficie contenuta, con giusto un piano d'appoggio con sgabelli per una consumazione veloce oppure il solo banco di esposizione e vendita), avviene a vista. A completare il menu, infine, alcuni soft drink.
Da giugno 2026, Gianluigi Cimmino (Yamamay) in società.
Come detto in apertura, la crescita del network segue il riassetto societario di giugno. Spùn (il cui nome è la crasi tra l'inglese spoon, cucchiaio, e Tiramisù) è nato come il progetto di sei amici. Oggi ne rimangono tre Antonio La Marca, Vincenzo La Marca e Paolo Meer. A questi si è aggiunto (con il 25% delle quote) Gianluigi Cimmino, ceo del brand di intimo Yamamay e socio di Carpisa, Miriade e Sophia Loren Restaurant. La sua esperienza nello sviluppo di brand retail di rilevanza internazionale rafforza il percorso di consolidamento e accelerazione della società. L’obiettivo è esportare un prodotto simbolo della cultura gastronomica italiana attraverso un format contemporaneo e facilmente riconoscibile (a partire dalla palette di colori rosso e bianco e dal logo che ricorda quello di un sorriso) e di altissima qualità.