Carpe Diem e Sfoorna: doppio format, stessa location, nona apertura

Il gruppo Carpe Diem prosegue la sua crescita con la nona apertura della rete; la prima che in una stessa location propone il doppio format con Sfoorna. Questa la principale novità del taglio nastro di Francavilla al Mare (CH) dove l'insegna abruzzese avviata da Emilio Brighigna e Angelica de Berardinis ha deciso di riunire in un unico spazio lua sua doppia, recentissima, anima gastronomica sempre legata all'eccellenza dell'arte bianca. 

La doppia anima del format Sfoorna Carpe Diem. 

La nona apertura del brand arriva infatti sotto l'insegna Sfoorna Carpe Diem e si installa all'interno di uno spazio di 700 mq. Superato l’ingresso, dove si trova il grande bancone bar di circa 20 metri si apre lo spazio all'area della lavorazione pizza, volutamente collocata al centro e completamente a vista, attorno cui si sviluppa una sala da 250 posti (fra interni ed esterni). Il nuovo locale è pensato come uno spazio aperto dalla mattina alla sera, capace di adattarsi ai diversi momenti della giornata: dalla colazione alla pausa pranzo, dall'aperitivo alla cena. "Con Sfoorna Carpe Diem abbiamo voluto creare un luogo che raccontasse tutto il nostro percorso - ha raccontato Brighigna, fondatore del gruppo - La pizza resta il nostro cuore, ma negli ultimi anni è cresciuta la voglia di esplorare il mondo dei lievitati a 360 gradi. Francavilla al Mare rappresenta la sintesi di questo percorso”. 

La proposta gastronomica inizia dalla colazione: viennoiserie e caffetteria. 

A livello di proposta gastronomica, il primo momento di consumo è la colazione. Artigianalità, ricerca e filiera corta si incontrano dando vita a un'offerta realizzata interamente nel nuovo micro forno artigianale guidato dal giovane baker e panificatore Jacopo Cacciatore. Ogni prodotto nasce da materie prime selezionate, lavorazioni lente e dall'utilizzo del lievito madre vivo, gestito in tre diverse forme e adattato alle differenti preparazioni. Protagonista dell'offerta è la viennoiserie, realizzata con un impasto all'italiana reinterpretato attraverso la sfogliatura francese. Tra le proposte: cornetti classici e all’ischitana, pain suisse, pain au chocolat, papillon, cinnamon roll, maritozzi, veneziane, girelle e brioche mandorlate. Completano l’offerta monoporzioni contemporanee e frutta realistica. Ad accompagnare la colazione c'è il Caffè Gambrinus di Napoli, storica torrefazione partenopea scelta per offrire un espresso di alta qualità, in linea con la filosofia del progetto che mette al centro gusto, tecnica e artigianalità.

Da Carpe Diem la pizza è protagonista a pranzo (in teglia) e cena (napoletana) 

Nella fascia pranzo Sfoorna Carpe Diem propone una formula veloce e curata, pensata per intercettare pubblici diversi anche grazie alla posizione strategica del locale, affacciato sul lungomare di Francavilla al Mare. Protagonista è la pizza in teglia croccante e sottile in stile romano, proposta sia nelle versioni più classiche, come la Margherita, sia in abbinamenti più ricercati come quella con friggitelli, ventricina dell'Alto Vastese Presidio Slow Food e stracciatella vaccina. Accanto alla pizza trova spazio la cucina con proposte di light lunch veloci. Con il servizio serale torna protagonista l’anima più riconoscibile di Carpe Diem: la pizza contemporanea napoletana che ha costruito negli anni l’identità del gruppo e lo ha portato tra le realtà più apprezzate del panorama regionale e oltre. Dietro ogni pizza c’è una filosofia precisa: valorizzare la materia prima, mantenere una forte identità e innovare nel rispetto della tradizione. “Nel nostro lavoro cerchiamo sempre contaminazioni nuove, frutto dei viaggi e degli incontri con altri professionisti del settore - ha spiegato Brighigna, che cura la proposta food del gruppo supervisionando gli impasti e i processi produttivi per tutte le sedi - Tecniche, ingredienti e accostamenti diversi si intrecciano con la tradizione abruzzese, dando vita a proposte sicuramente diverse".

Materie prime selezionate e impasto: i segreti di Carpe Diem. 

La ricerca sulle materie prime rappresenta uno dei pilastri dell’identità di Carpe Diem: una selezione attenta e quasi maniacale portata avanti direttamente da Brighigna, che negli anni ha costruito rapporti personali con piccoli produttori e artigiani, visitando aziende e territori per conoscere da vicino le storie, i metodi di lavorazione e la qualità degli ingredienti scelti. Grande attenzione è stata riservata anche al beverage grazie alla collaborazione con Birrificio Baladin (con 8 etichette in carta), realtà piemontese fondata da Teo Musso che ha contribuito a rivoluzionare il mondo della birra artigianale italiana trasformandola in un'espressione gastronomica d'eccellenza. L’altro pilastro della proposta è sicuramente l'impasto della pizza contemporanea realizzato con una miscela di farine di Tipo 0 e Tipo 1 di grano tenero e duro, di forza medio-debole, con lievitazione di 24 ore e lievito di birra. Ne nasce un prodotto equilibrato, leggero e digeribile, con un cornicione non eccessivamente alto ma alveolato, croccante al morso ma soffice all’interno. Accanto alla pizza contemporanea trova spazio la ruota di carro da 38 cm, simbolo dell’anima napoletana del brand, e il mondo dei padellini realizzati con lievito madre e farine differenti, come multicereali e farina di riso. Completa l’offerta il pane a lievito madre vivo prodotto nel micro forno Sfoorna, con un calendario di referenze che valorizza farine e ingredienti del territorio: dal pane con Solina e Tipo 1 al pane con Tipo 1, farro, spelta e noci, fino alle versioni con curcuma e cereali e ad altre produzioni stagionali.

Lo sviluppo del network Carpe Diem. 

L'apertura della sede di Francavilla al Mare rappresenta una nuova tappa nel percorso di crescita di Carpe Diem, realtà nata nel 2012 e oggi presente in tutte le province abruzzesi con nove sedi, tutte a gestione diretta. Il format storico della pizzeria è presente a Montesilvano (PE), Villa Raspa (PE), L’Aquila (AQ), Chieti (CH) e Roseto degli Abruzzi (TE). A queste si affianca Fuori Misura, inaugurato nel 2025 a Montesilvano (PE) e dedicato alla ristorazione veloce con ruota di carro e pizza in teglia. L'espansione del gruppo prosegue anche con Sfoorna, il micro forno artigianale inaugurato a maggio 2026 a Villa Raspa (PE), che in autunno aprirà una seconda sede a Chieti. Carpe Diem conta oltre 100 collaboratori, una struttura organizzativa consolidata e un fatturato annuo superiore ai 5 milioni di euro.