Una linea senza glutine che vuole riportare l'identità e la filosofia di Molino Paolo Mariani nel mondo del free from, senza rinunciare a gusto e tradizione. L'azienda molitoria della provincia di Ancona, arrivata ormai alla quarta generazione, ha svelato La Gluten Free (già messa in mostra durante l'ultimo Sigep di Rimini). "L'idea è quella di fornire ai professionisti un prodotto inclusivo che permetta ai commensali di vivere appieno l'esperienza fuoricasa, senza compromessi legati ai regimi alimentari", ha raccontato Danny Mariani, ceo di Molino Paolo Mariani. Due le referenze: una farina per pane e pizza e una per dolci e pasta fresca. "La prime è ideale per impasti diretti o indiretti, con pre-fermenti - ha spiegato Mariani ai microfoni di RM - La seconda è una farina che si adatta alla realizzazione di pasta sfoglia, pasta frolla e pasta fresca, all'uovo, anche in estrusore". I due mix non contengono glutine, lattosio, frumento deglutinato, enzimi o scorciatoie: sono stati pensati per garantire lavorabilità ottimale e risultati affidabili. A livello di mercati, l'azienda è radicata in Italia, con una maggioranza di fatturato generato nel servizio B2B in ambito foodservice. Forte il ruolo dell'export con Il 35% del giro d'affari sviluppato soprattutto negli Usa e in Europa, oltre a una presenza storica a Pechino e Shanghai.