Da simbolo Made in Usa a fenomeno Europeo, la ciambella (o donut) spopola anche nel Vecchio Continente: 3,2 miliardi di porzioni consumate all'anno. A riportarlo è Vandemoortele, tra i principali produttori europei di donuts con oltre un milione di pezzi realizzati ogni giorno, che ha analizzato l'evoluzione di questa categoria che continua a crescere nel foodservice, trainata da trend come all day eating, acquisto d'impulso e ricerca di nuove esperienze di gusto.
L'evoluzione dei donut: dalla colazione all'all day eating.
Se un tempo era associato principalmente alla colazione, oggi il donut accompagna consumatori e consumatrici durante tutto l'arco della giornata. Merende, pause lavoro, snack pomeridiani, momenti di condivisione e consumi on-the-go stanno ridefinendo il ruolo dei prodotti bakery, favorendo referenze pratiche, appaganti e facilmente fruibili. In questo contesto la ciambella si inserisce perfettamente nella tendenza che vede sfumare i confini tradizionali tra colazione, pranzo, merenda e snack. La crescente ricerca di piccoli momenti di gratificazione durante la giornata premia infatti prodotti capaci di coniugare gusto, praticità e forte impatto visivo. E, d'altronde, parte del succeso del donut passa proprio da qui: la sua estetica. Glasse colorate, topping creativi, decorazioni stagionali e nuove combinazioni di sapori lo rendono una referenza immediatamente riconoscibile, capace di distinguersi in vetrina e sui social media. Una combinazione che continua a conquistare soprattutto le generazioni più giovani, sempre più attratte da prodotti che uniscono esperienza, condivisione e gratificazione immediata.
Stagionalità e limited edition spingono il consumo di donut.
Fermarsi a questi aspetti, però, sarebbe superficiale. Per gli operatori foodservice, il donut rappresenta oggi una categoria in grado di generare valore ben oltre il semplice acquisto d'impulso. Grazie alla sua versatilità, può essere facilmente inserito in proposte stagionali (che insieme alle edizioni limitate possono contribuire ad aumentare le vendite della categoria fino al 20% nel fuoricasa), menu combinati e offerte dedicate ai diversi momenti della giornata. Nei mesi freddi si abbina naturalmente a caffè specialty, cappuccini e cioccolate calde; durante la stagione estiva trova invece spazio accanto a iced coffee, frappè, bevande fredde e nuove tendenze beverage. La stagionalità rappresenta inoltre una leva particolarmente efficace per rinnovare l'offerta, differenziare l'assortimento e mantenere alta l'attenzione dei consumatori durante tutto l'anno. "Oggi il donut è molto più di una semplice pausa golosa. È un prodotto capace di interpretare i nuovi comportamenti di consumo, offrendo agli operatori del foodservice una soluzione facilmente gestibile e in grado di generare valore durante tutto l'anno. La stagionalità, in particolare, rappresenta un modo sorprendere continuamente il consumatore", ha commentato Emanuela Nicora, senior category & brand manager sweet products di Vandemoortele.
La proposta di Vandemoortele con il brand Doony's.
Su queste basi, Vandemoortele ha costruito un'offerta ampia e continuativa attraverso il brand Doony's. Di particolare impatto sono le ricette sviluppate per alcune ricorrenze come Halloween (Light Magic e Dark Magic) e Natale (Winter Magic) a cui si affiancano altre referenze accomunate da diversi vantaggi pratici. I donut a marchio Doony's, infatti, sono completamente cotti, pronti al consumo dopo il semplice scongelamento e mantengono la propria freschezza fino a 48 ore a temperatura ambiente, garantendo una gestione semplice ed efficiente del banco espositivo. Tra le soluzioni più apprezzate figurano i pratici cartoni misti, che consentono di ampliare l’offerta ottimizzando lo spazio espositivo e semplificando la gestione del punto vendita:
- Magic Mix - Raccoglie donut ispirati ai dessert più amati, come Lemon Meringue, Millionaire Dream, Rocky Road, Raspberry Dream e Jaffa Chocolate.
- Wonder Mix - Propone alcune delle ricette preferite dai consumatori, tra cui Triple Chocolate, Pink Craftie, Nutty Nougat, Kids Craftie e Pink Cloud.
- Classic Mix - Celebra i grandi classici con cinque varianti glassate e decorate che spaziano dai gusti vaniglia e fragola alle coperture al cioccolato belga.