Mancano ancora pochi giorni per scoprire i dati dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant, che verranno presentati il 17 giugno a Milano. Durante l'evento a numero chiuso presso la sede meneghina dell'app di prenotazione, Ristorazione Moderna svelerà 6 cluster tematici, accompagnati da altrettanti approfondimenti di settore, e 4 case history che raccontano l'evoluzione della ristorazione servita italiana. Da imprese indipendenti, famigliari e artigianali a network strutturati, replicabili e ad alto tasso di managerialità, i gruppi ristorativi sono già una realtà.
La mission dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant.
Il documento, infatti, è un prodotto editoriale che parla alla community professionale e agli addetti del settore ed è composto dall’analisi infografica di alcuni dati che raccontano l'evoluzione in atto. Dalla diffusione geografica alla tipologia di cucina, dalle abitudini di prenotazione all’interazione con l’insegna, passando dal contrasto al no-show e alla comparazione con i mercati internazionali, l’idea è definire, attraverso i dati di TheFork e la rielaborazione di Ristorazione Moderna, il perimetro di una nuova ristorazione in cui gusto e business convivono. "Il food retail rappresenta oggi uno dei segmenti più dinamici del fuoricasa. Dopo l’ingresso dei fast food in Italia, l’evoluzione del mondo pizzeria, la crescita dei format fast casual e la nascita di player nazionali capaci di superare i confini con il loro format replicabile, la ristorazione commerciale ha insegnato a quella familiare e indipendente la ricetta della resilienza - afferma Nicola Grolla, direttore editoriale di Ristorazione Moderna - Il risultato? La creazione di network capaci di mantenere il sapore artigianale della cucina, elevando il livello della proposta ma rendendola al contempo accessibile, stabile e continuativa su diversi punti vendita". Il progetto dell’Osservatorio si avvale inoltre del supporto di partner qualificati: il main partner Ca'Pelletti, i partner Delizia S.p.A., Salomon Food World e Orogelinsieme ai partner tecnici Acqua Chiarella, Biovae Prosit Group. Un parterre di aziende produttrici che, da un lato, confermano l'interesse da parte della filiera agroalimentare verso il FSR e, dall'altro, rappresentano un momento di contatto diretto fra i due poli entro cui si sviluppa l'esperienza fuoricasa.
Il programma dell'evento di presentazione dell'Osservatorio RM-TheFork.
Durante l'evento di presentazione (con inizio alle ore 18:00), e dopo i benvenuti di rito, spazio al racconto e l'interpretazione dei dati a cura di Grolla. Seguiranno due tavole rotonde di approfondimento attraverso cui far emergere le esigenze delle insegne e dei produttori agroalimentari, nonché i punti di contatto tra le due industry. Protagonisti del dibattito saranno:
- Domingo Iudice, founder Pescaria
- Luca Pizzighella, general manager Signorvino
- Alessandro Gollinucci, responsabile trade marketing foodservice Orogel
- Cesare Ferrero, presidente Sogemi
La moderazione è affidata anche in questo caso a Nicola Grolla. Dopo la presentazione e le due tavole rotonde, spazio all'aperitivo di networking. Un momento pensato per agevolare il confronto professionale in un contesto informale. Per chi fosse interessato all'Osservatorio RM-TheFork, il 15 giugno una preview del progetto verrà pubblicato all'interno della landing page dedicata (dove potete trovare diversi articoli di approfondimento sul food retail) e veicolata attraverso il nostro canale Linkedin. Dal 18 giugno, invece, il white paper sarà gratuitamente disponibile e fruibile in download sul sito di Ristorazione Moderna, previa iscrizione.
