Foodlab allarga la proposta per il salmone Horeca con 24K Riserva Oro

Le soluzioni ittiche targate Foodlab per l'Horeca si allargano con l'introduzione di una nuova gamma dedicata al salmone premium: 24K Riserva Oro. Origini pregiate, materia prima eccellente, elevato impatto visivo, lavorazione artigianale sono alcune delle caratteristiche che contraddistinguono gli articoli di questa proposta pensata per portare nelle cucine professionali il meglio di questa specialità ittica. 

Origine e lavorazione artigianale, Foodlab eleva il salmone per il foodservice. 

Il lancio della nuova gamma dell'azienda parmense (che da poco ha avviato un'operazione finalizzata al trasferimento del 95% del capitale a Bolton Food) si inserisce all'interno di un piano di riorganizzazione del proprio assortimento che conta su 4 linee di prodotto e 11 referenze. Il catalogo di 24K Riserva Oro è stato lanciato a ottobre nel corso della Champagne Experience, il più importante evento italiano dedicato alle bollicine d’oltralpe, in una masterclass che ha conquistato ristoratori e professionisti del gusto. A fare la differenza è prima di tutto l’origine della materia prima: dai fiordi del Nord alle acque selvagge dell’Alaska, passando per i mari della Scozia, i prodotti 24K Riserva Oro usano solo le parti più nobili dei migliori esemplari di salmoni. La lavorazione artigianale, poi, esalta il naturale sapore della materia prima grazie alla salatura a secco fatta a mano, l’affumicatura lenta con legni pregiati, l’assenza di salamoia, zuccheri aggiunti e aromi artificiali. Il taglio centrale uniforme, senza coda né pancia e la porzionatura precisa e costante, consente inoltre ai prodotti 24K di offrire un impiattamento rapido e pulito, senza scarti, e un forte impatto visivo anche ai piatti di alta cucina.

Le 4 linee di prodotto di 24K Riserva Oro di Foodlab. 

“24K Riserva Oro per noi è più di un marchio, è la promessa di offrire il meglio del salmone in tutta la sua autenticità e purezza - ha dichiarato Gianpaolo Ghilardotti, ad di Foodlab - Con la nuova gamma, sarà ancora più facile per chef e responsabili di cucina trovare il prodotto più adatto alle caratteristiche della propria offerta gastronomica e dei propri clienti”. E questo anche grazie a una segmentazione dedicata proprio alle esigenze del fuoricasa: 

• Linea WILD - Per le preparazioni che richiedono il carattere e l’intensità del salmone selvaggio dell’Alaska Sockeye. Il salmone Sockeye cresce libero e, grazie alla sua alimentazione naturale, sviluppa carni compatte e dal colore intenso, un gusto identitario e una caratteristica marezzatura. Disponibile in taglio sashimi, sia nella versione affumicata che in quella al naturale, interpreta nella maniera più autentica questa specialità del mare.
• Linea NORDIC - Per chi cerca l’affidabilità e la versatilità del salmone dell’Atlantico. Allevato in un ambiente controllato nelle acque della Norvegia, senza uso di antibiotici dalla nascita, il salmone di questa linea garantisce qualità costante tutto l’anno con sapori delicati e raffinati e una texture compatta e omogenea. La versione affumicata è disponibile in taglio sashimi, lungo e cuore di filetto, quella non affumicata in taglio sashimi.
• Linea GOURMET - Per esplorare le possibilità espressive del salmone norvegese aromatizzato. Il salmone affumicato al pepe rosa e limone offre un aroma vivace e contemporaneo, che esalta delicatamente il sapore deciso del pesce. Il salmone non affumicato marinato alle erbe abbina al salmone i sentori freschi di prezzemolo, timo ed erba cipollina, per una ricetta che amplia il gusto preservando le caratteristiche della materia prima.
• LINEA GOLD - Per una resa perfetta anche nei tagli spessi, grazie alla selezione del cuore di filetto delle origini più pregiate. La linea comprende il cuore di salmone scozzese affumicato, per un gusto raffinato e una texture compatta e setosa, il cuore di salmone Sockeye d’Alaska, per un sapore deciso, carni sode e colore intenso, e il cuore di salmone Red King affumicato, il re dei salmoni pescato ad amo, il più pregiato per il suo gusto profondo, gli aromi burrosi, la morbidezza e la texture fondente.