I consumi hanno svoltato il 2025 in negativo: -1,4% a valore, secondo l'Osservatorio Confimprese-Jakala rispetto ai 12 mesi precedenti; ristorazione a -0,6%. Si aggrava quindi la situazione del commercio al dettaglio su cui ha pesato un ultimo quadrimestre al -2,9% rispetto al primo periodo dell'anno (gennaio-agosto) che aveva segnato un -0,8%. La parità sperata, insomma, non si è raggiunta.
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I risultati della lotta allo spreco alimentare di Too Good To Go si sono tradotti in 7,8 milioni di pasti salvati nel 2025 in Italia (+13%) sul 2024. Risultati che contribuiscono a una crescita nell'ultimo biennio che ha permesso di salvare un numero di Surprise Bag quasi pari a quello recuperato nei sei anni precedenti, dal 2018 al 2023. In totale, sono oltre 30 milioni i pasti recuperati dal marketplace delle eccedenze alimentari nel 2024 e 2025 sulla Penisola.
Un'altra guida dedicata alla ristorazione d'eccellenza sbarca in Italia: è "la gialla" Gault&Millau, fondata in Francia negli anni '70 e presente in 20 Paesi. Punto di riferimento fra i più autorevoli in tema di fine dining, la guida (il cui comitato nazional ha sede in Piemonte) si è fatta conoscere per la sua capacità di scoprire e promuovere i giovani talenti nonché per la sua integrità, diventando un imprescindibile strumento per gli appassionati della cucina (non solo di fascia alta).
Dove, come e cosa mangeremo nel nuovo anno? La risposta arriva da Rational, specialista dei sistemi di cottura per la ristorazione professionale. Tra prezzi in salita (che determinano una maggiore selezione delle uscite fuoricasa), trend salutistici (dal free from al plant based, passando per menu funzionali e nutrizionalmente equilibrati) e tecnologia (con l'intelligenza artificiale come alleato di chi sta dietro ai fornelli).
Il Veganuary è nel vivo e Deliveroo porta la dieta plant based nel food delivery, canale dove gli ordini vegani sono cresciuti dell'80% in un anno. Una crescita record trainata in particolare da alcune aree insospettabili contrassegnate da una tradizione culinaria fortemente basata sul consumo di carne e pesce. Performance che indicano come l'alimentazione vegetale sia ormai un bisogno trasversale per tutta la popolazione e sia capace di adattarsi e affiancare, senza per questo sostituire, le abitudini alimentari quotidiane.
Al vertice della Top 100 di TheFork 2025 sale PizzAut Monza che, dopo il terzo posto dello scorso anno, è il ristorante più amato dagli utenti. La pizzeria inclusiva la spunta su Locanda Marchesini (Pomezia) e Salotto Portinari Bar & Bistrot (Firenze). La classifica è stilata tenendo conto di diversi fattori, tra cui il punteggio, le recensioni, le prenotazioni e le visite sulla scheda del ristorante raccolte nel corso degli ultimi 12 mesi.
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