Neptura presenta sogliola e rombo allevati per il foodservice

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Dopo l'avvio delle operazioni nel nostro Paese in primavera, Neptura si presenta ufficialmente al mercato italiano con la sua proposta di Haute Acquaculture. Al ristorante D'O dello chef Davide Oldani, due Stelle Michelin, il brand di Stolt Sea Farm ha dimostrato la qualità e versatilità in cucina di sogliola e rombo allevati.

Il pesce Neptura nella cucina di Davide Oldani.

“Il debutto di Neptura in Italia, brand profondamente impegnato nella valorizzazione dell’eccellenza culinaria, rappresenta un passo importante nel nostro percorso di crescita. Abbiamo scelto di presentarci all’alta ristorazione italiana attraverso Davide Oldani. Un testimonial perfetto per Neptura, che intende diventare un riferimento di fiducia per chef creativi e innovativi, offrendo un pesce eccezionale capace di ispirare nuovi piatti, tecniche ed esperienze gastronomichei. Crediamo che il confronto con gli chef sia fondamentale per raccontare il potenziale del nostro prodotto", ha ccommenta Jordi Trias, president di Stolt Sea Farm. Soprattutto nei ristoranti di fascia alta e fascia media, target del brand ittico e segmenti fra i più dinamici del fuoricasa, dove si conferma una domanda sempre più orientata verso qualità ed esperienza. Nella mani di Oldani, rombo e sogliola Neptura sono stati quindi protagonisti di nuove creazioni e reinterpretazioni, capaci di raccontare tutto il potenziale del pesce: versatilità, valorizzazione di ogni parte e creatività. "La cucina nasce anche dalla curiosità di esplorare nuovi prodotti, conoscerli e scoprirne le possibilità. Nel caso di Neptura, è stato interessante confrontarmi con una materia prima che mi ha colpito per la qualità, il gusto e la consistenza. Esplorare un prodotto significa anche questo: lasciarsi guidare dalle sue caratteristiche e scoprire, attraverso la tecnica, tutto ciò che può esprimere", ha commentato lo chef italiano.

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Il consumo ittico nel fuoricasa italiano.

La scelta di considerare l’Italia tra i mercati strategici per Neptura nasce dal ruolo centrale che il Paese ricopre nella cultura gastronomica internazionale e dall’importanza della ristorazione di alto livello, ma anche dal peso del consumo di prodotti ittici fuoricasa. Secondo The EU Fish Market 2025 dell’Osservatorio Europeo del Mercato della Pesca e dell’Acquacoltura (EUMOFA), nel 2024 il consumo fuoricasa di prodotti ittici non trasformati in Italia ha raggiunto quasi 110.000 tonnellate, superando i livelli pre-pandemia del 2019, quando si attestava a circa 107.000 tonnellate. Un dato che conferma la solidità della domanda italiana e il ruolo strategico della ristorazione nella valorizzazione del prodotto ittico. È in questo contesto che Neptura intende proporre un nuovo approccio all’acquacoltura, rivolgendosi a chef, professionisti della ristorazione e food lovers con una materia prima pensata per le esigenze dell’alta cucina: qualità, gusto, versatilità e costanza. Per Stolt Sea Farm, la produzione rappresenta infatti il punto di partenza di un percorso che mette al centro anche il valore gastronomico del prodotto. Attraverso Neptura, l’azienda vuole contribuire a portare il pesce premium al centro della cucina contemporanea, offrendo agli chef una materia prima capace di aprire nuove possibilità di interpretazione e di valorizzare tanto la tradizione quanto la creatività.

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Le caratteristiche delle referenze Neptura.

Ma quali sono le caratteristiche di rombo e sogliola Neptura? Si distinguono per la carne bianca e soda, le lische grandi e visibili, la consistenza compatta e un sapore equilibrato, profondo e costante. Elementi che ne facilitano la lavorazione e la cottura e che, allo stesso tempo, offrono agli chef una materia prima versatile, adatta a diverse tecniche e interpretazioni gastronomiche. A confermare la qualità dei prodotti è anche il riconoscimento ottenuto ai Superior Taste Awards, organizzati dall’International Taste Institute: per il quarto anno consecutivo, rombo e sogliola Neptura hanno ricevuto la massima valutazione, aggiudicandosi il prestigioso Crystal Taste Award. Per arrivare a questi traguardi ci sono voluti 50 anni di ricerca e sviluppo e una combinanazione di tecnologia, controllo e attenzione alla qualità. L’allevamento, infatti, avviene a terra utilizzando acque dell’Atlantico del Nord, sottoposte a processi di filtrazione, ossigenazione e trattamento con luce ultravioletta. Il sistema consente di monitorare e gestire in modo costante le principali condizioni di allevamento, dalla temperatura all’alimentazione, dal ricircolo dell’acqua alla prevenzione delle malattie e al monitoraggio dello stress animale. Ogni anno Neptura produce 6.500 tonnellate di rombo e 1.600 tonnellate di sogliola, distribuite in oltre 30 paesi nel mondo.