Infermentum lancia la base pizza Salè (anche nel foodservice)

Dai laboratori di Infermentum, in occasione del World Pizza Day, arriva una nuova referenza, disponibile anche nel canale foodservice: Salè. Una base pizza da completare e rigenerare in forno, pensata per esaltare al massimo gli ingredienti scelti da chi la porta in tavola. Questo progetto food nasce dall’evoluzione naturale del sapere sui lievitati dell’azienda fondata nel 2015 da Francesco Borioli, Elisa Dalle Pezze e Luca Dal Corso, (insieme a Daniele Massella, uscito dalla società nel 2021 per seguire nuovi progetti). 

Le caratteristiche di Salè, la nuova pizza di Infermentum. 

Alla base della pizza Salè c’è un impasto ad alta idratazione (75%), realizzato con sola farina di frumento selezionata del Molino Dalla Giovanna. La fermentazione mista, con l’utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra, garantisce un’altissima digeribilità, mentre la lavorazione esclusivamente manuale assicura un controllo meticoloso di ogni fase della produzione. Il risultato è una pizza soffice all’interno e fragrante all’esterno, pronta in pochi minuti, confezionata a mano in laboratorio e facilmente conservabile fuori dal frigorifero grazie ad un sistema innovativo che permette la conservazione senza l’utilizzo di conservanti (per una shelf life di circa 45 giorni).

Pala e Teglia, le due versioni di Salè. 

La pizza Salè è disponibile in due versioni, realizzate con lo stesso impasto ma pensate per due utilizzi diversi:

• La Pizza Pala (confezione da 2 pezzi, 500 gr) - Rappresenta il lato più conviviale di Salè: tirata a mano, fragrante e ben alveolata, è ideale da farcire in superficie e perfetta come base pizza, schiacciata o come alternativa al pane.
• La Pizza Teglia (confezione da 2 pezzi, 660 gr) - Pensata invece per chi ama imbottire; sempre leggera, croccante e profumata, è cotta in teglia ed è leggermente più alta per poter essere tagliata a metà prima di andare in forno, diventando la base ideale per un panino farcito, una focaccia rustica o una schiacciata creativa.

Ogni confezione riporta con un QR Code i consigli per la rigenerazione e la farcitura della pizza.

Infermentum aggiunge al catalogo il segmento salato. 

"Siamo molto orgogliosi di questo nuovo capitolo del nostro viaggio - spiegano i soci di Infermentum - Con Salè abbiamo voluto applicare al mondo del salato la stessa filosofia che guida Infermentum fin dalle origini: rispetto dei tempi, centralità dell’impasto e attenzione reale alla qualità. È una linea pensata per accompagnare la quotidianità, offrendo un prodotto artigianale vero, ma semplice da utilizzare. Un progetto a cui lavoravamo da tempo e a cui teniamo tantissimo. E siamo curiosissimi di scoprire come evolverà nei prossimi anni". Grazie a questa nuova linea, l'azienda di Stallavena (VR) amplia il suo catalogo per un totale di oltre 150mila lievitati prodotti all'anno, distribuiti in 350 punti vendita retail in Italia e in 15 Paesi nel mondo attraverso l'eCommerce oltre che nel canale foodservice. Dai panettoni ai dolci del territorio, passando per le colombe di Pasqua e i prodotti per la prima colazione.