Bazzano Beach: la cucina cresce, lo spazio resta lo stesso

Da oltre vent'anni Bazzano Beach accoglie gli ospiti nella suggestiva cornice di Sperlonga affidandosi ai sistemi di cottura Rational. Nato come un piccolo chiosco dedicato alla preparazione di panini e piatti freddi, il locale ha costruito nel tempo un percorso di crescita costante, fatto di interventi progressivi e scelte mirate. "Anno dopo anno abbiamo fatto delle piccole modifiche", racconta Renato Cordogna, titolare della struttura. Oggi Bazzano Beach è un ristorante di mare capace di gestire flussi molto variabili: dalla trentina di coperti durante la settimana si passa a raggiungere i 120 ospiti nel weekend, distribuiti su più turni. 

Rational al centro di una cucina compatta. 

Il momento di maggiore intensità è il pranzo, affiancato dall'attività di asporto, mentre la sera il locale punta su un'esperienza più rilassata, con circa 40-50 coperti e un'offerta che comprende anche aperitivi sulla spiaggia e percorsi degustazione. Una sfida significativa se si considerano le dimensioni della cucina: circa 24 metri quadrati, gestiti da una brigata di 3-4 persone che arriva a 6 nei momenti di maggiore affluenza. In questo contesto, iCombi Pro di Rational si è rivelato uno strumento fondamentale per ottimizzare tempi, processi e organizzare del lavoro, permettendo l'evoluzione della proposta gastronomica. "Il forno iCombi di Rational ci ha permesso di dare un bel cambio di marcia alla nostra proposta", spiega Cordogna. Grazie all'integrazione con abbattitore e campana sottovuoto, il team ha introdotto tecniche come cotture a vapore, doppie cotture, sottovuoto, vaso cottura e pastorizzazione, ampliando il menu e aumentando la flessibilità operativa.

Più efficienza e meno sprechi.

Uno degli aspetti più rilevanti dell'esperienza di Bazzano Beach riguarda l'approccio alla valorizzazione della materia prima. La tecnologia Rational consente infatti di organizzare una produzione più efficiente e di sviluppare una vera logica di cucina circolare. Un esempio concreto arriva dalla lavorazione del pesce. Le parti più pregiate vengono destinate a tartare, tataki o primi piatti, mentre lische, teste e ritagli vengono utilizzati per fumetti e altre preparazioni. Da una ricciola o da un tonno si ottengono quindi più ricette, fino alla realizzazione di tacos di mare preparati con la carne recuperata dalle parti normalmente considerate scarti. Un approccio che contribuisce a ridurre gli sprechi e a valorizzare al massimo la materia prima.

Una tecnologia che lavora tutto il giorno.

Anche il servizio beneficia concretamente dell'utilizzo di iCombi. Cordogna cita il caso del sauté di cozze, una delle preparazioni più richieste: prima occupava uno dei quattro fuochi disponibili, limitando il lavoro della brigata; oggi viene realizzato nel forno, liberando spazio operativo e consentendo di gestire contemporaneamente molte più porzioni. Non sorprende quindi che l'utilizzo della tecnologia Rational sia diventato quotidiano. "Quando ho avuto l'iCombi Pro i primi quindici giorni è stato fermo. Adesso lo accendo la mattina e lo spengo la sera", conclude Cordogna. Una testimonianza che racconta come l'innovazione possa diventare un alleato concreto per far crescere qualità, produttività ed efficienza anche in una cucina dalle dimensioni contenute.