Come scegliere i bicchieri professionali? I consigli di RCR

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Come scegliere il bicchiere giusto per le tavole del proprio ristorante? A rispondere sono i consigli emersi dai dati dell'Osservatorio RCR. Realizzato dall'omonima azienda specializzata nel segmento tableware, con un particolare focus sulla mixology, l'analisi qualitativa ha interrogato 4 diversi modelli linguistici di grandi dimensioni (LLM). Le risposte ottenute sono state poi confrontate e aggregate per individuare i temi comuni emersi dai diversi sistemi: rotture, lavaggi, durata, gestione delle scorte, spazio e versatilità le priorità.

Brillantezza e lavaggi, la doppia sfida al bicchiere.

Tematiche che, per l'azienda, hanno spiegazioni chiare. La brillantezza dopo numerosi cicli di lavaggio, per esempio. Aloni, macchie, opacizzazione e resistenza alla lavastoviglie professionale sono dubbi frequenti per chi deve gestire ogni giorno grandi quantità di bicchieri e riportarli velocemente in sala. Per un ristorante, infatti, un bicchiere non deve essere bello soltanto quando viene acquistato: deve mantenere nel tempo trasparenza e caratteristiche estetiche nonostante un utilizzo intensivo. Non sorprende quindi che domande come “Perché i miei bicchieri diventano opachi?” o “Quali bicchieri resistono meglio ai lavaggi frequenti?” intercettino uno dei bisogni più concreti del settore.

Quanti bicchieri per un ristorante?

Altro grande capitolo è quello delle rotture. “Come posso ridurre i bicchieri rotti durante il servizio?”, “Meglio spendere di più per un prodotto più resistente?”, “Quanto dovrebbe durare un bicchiere professionale?” sono interrogativi che spostano l’attenzione dal semplice prezzo d’acquisto al costo del prodotto lungo tutto il suo ciclo di utilizzo. In un locale ad alta rotazione anche una piccola percentuale di rotture, moltiplicata per centinaia di servizi, può trasformarsi infatti in un costo rilevante La resistenza diventa quindi non soltanto una caratteristica tecnica del bicchiere, ma un vero parametro economico per chi gestisce un’attività Horeca. Soprattutto se si associa alla domanda: quanti bicchieri servono davvero in un ristorante? Il numero di coperti, la velocità di rotazione dei tavoli, i tempi di lavaggio, la tipologia di servizio e la necessità di avere una scorta per affrontare rotture e picchi di lavoro rendono difficile individuare una quantità standard. Il bicchiere entra così a pieno titolo nella gestione delle scorte del locale, esattamente come molte altre attrezzature professionali.

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Quali bicchiere scegliere?

Ma qual è la dotazione minima di un ristorante? Per RCR, tra esperienza di degustazione ed efficienza operativa tutto dipende dal grado di specializzazione o, al contrario, versatilità del format. Da una parte, forme e dimensioni differenti permettono di valorizzare vini, cocktail e altre bevande. Dall’altra, ridurre il numero di referenze può facilitare stoccaggio, lavaggio, riordino e organizzazione del personale. “Posso utilizzare un unico calice per più tipologie di vino?” è quindi molto più di una domanda sul galateo: racconta la ricerca di un equilibrio tra qualità dell’esperienza offerta al cliente e semplicità gestionale. Lo stesso vale per le richieste relative ai bicchieri impilabili, alla possibilità di risparmiare spazio o alla scelta tra prodotti con o senza stelo nei locali ad alta frequentazione. Aspetto collegato è l'estetica del bicchiere, valutato sempre più come un elemento che deve conciliare design, esperienza sensoriale e performance quotidiana. Trasparenza, brillantezza e forma continuano naturalmente a essere centrali nella mise en place, ma per chi lavora nella ristorazione devono convivere con caratteristiche altrettanto importanti: resistenza, facilità di lavaggio, durata, versatilità e gestione efficiente degli spazi.

Fabio Lupi (RCR): "Innoviamo dalle esigenze dei professionisti".

"Le domande che i professionisti pongono sono interessanti proprio perché riportano il bicchiere nella realtà di un ristorante: centinaia di lavaggi, servizi ravvicinati, spazi da gestire e la necessità di offrire sempre al cliente una mise en place impeccabile. Per noi innovare significa partire esattamente da queste esigenze e cercare di far convivere estetica e performance”, ha commentato Fabio Lupi, sales&marketing director. È un approccio che RCR porta avanti sviluppando le proprie collezioni anche attraverso il confronto con professionisti del mondo food & beverage. Il Luxion, vetro sonoro superiore brevettato dall’azienda, nasce proprio dall’incontro tra ricerca estetica e prestazioni tecniche: è trasparente, brillante, resistente, lavabile in lavastoviglie e 100% riciclabile. Una sintesi che trova espressione anche in Universum, la linea versatile pensata per adattarsi a diverse tipologie di vino e occasioni di servizio.