Bord Bia si prepara a festeggiare il BBQ Day con la carne irlandese

Il BBQ Day si avvicina (il 16 maggio) e per tutti gli amanti della carne Bord Bia è pronta a riempire le griglie roventi con le sue eccellenze Made in Ireland. L'ente di promozione dell'agroalimentare irlandese, infatti, non solo può contare su un catalogo "carnivoro" di alta qualità, ma grazie alla partnership con JRE Italia (spin-off nazionale dell'omonima associazione di professionisti europei) ha messo a punto 5 consigli utili per non sbagliare cottura. Utili sia a casa sia dietro una cucina professionale. 

Bord Bia: ecco tutte le proprietà della carne irlandese.

Innanzitutto la materia prima. La carne che arriva dall'Isola di Smeraldo ha delle caratteristiche uniche nel suo genere. Grazie al metodo di allevamento al pascolo, l'alimentazione degli animali è costituita dal 90% di erba (risorsa presente in abbondanza sull'isola grazie alla conformazione del territorio e la collocazione geografica) e questo genera il singolare golden fat (ossia lo strato di grasso dorato) che ricopre e penetra all'interno di una polpa color rosso borgogna. Nella carne irlandese, quindi, la marezzatura, ovvero la distribuzione intramuscolare del grasso, risulta uniforme, contribuendo ad ammorbidire le fibre muscolari durante la cottura e a mantenere la carne succulenta, impedendo che diventi secca. Ecco perché utilizzare questa carne aiuterà ad ottenere un piatto dall’estrema tenerezza, con un sapore intenso e succoso. Ma non solo, la carne irlandese contiene anche un alto valore nutritivo grazie a proteine e vitamine presenti in grandi quantità nell’erba, oltre al betacarotene, un potente antiossidante che nella carne degli animali da pascolo si trova in dose addirittura sette volte maggiore.

I consigli per un BBQ perfetto. 

Come esaltare al meglio tutte queste ottime qualità del prodotto? Lo chef Luigi Pomata, chef patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari e membro dell’associazione JRE-Italia, dal 2023 partner di Bord Bia ha messo in fila 4 consigli utili: 

1. Scegli il setup perfetto - Per un risultato ottimale, lo chef Pomata consiglia l’utilizzo di un classico barbecue a doppia griglia, arricchito con una varietà di carbone e carbonella per un controllo preciso della temperatura e del sapore.
2. Selezione dei tagli di carne - Meglio optare per tagli di carne irlandese di prima qualità, come sottopancia, controfiletto, para sangue e rotondino di spalla, che si prestano perfettamente alla cottura alla griglia. Da non sottovalutare anche lo scamone, formato da grandi masse muscolari e con un più basso contenuto di grassi, ma sempre tenero e saporito, adatto per la griglia di tutti i giorni.
3. Marinature sorprendenti - Due, in particolare, le ricette per esaltare il gusto dei diversi tagli di carne. Una marinatura a base di rosmarino, timo, limone, sale, pepe nero tostato e capperi per il controfiletto e il rotondino di spalla, e una marinatura con miele di castagno, paprica affumicata, arancia, sale e gin per gli altri tagli.
4. Cottura perfetta - Si inizia con griglia alta dai 20 ai 40 minuti, seguita da un riposo accanto al barbecue per 30 minuti e infine un breve tocco finale sulla fiamma viva per 5 minuti, per garantire una carne succulenta e perfettamente cotta.