All'Antico Vinaio apre Casa AV e avvia il progetto franchising

Un progetto gastronomico premium e l'avvio delle operazioni in franchising rappresentano le ultime novità del piano di sviluppo di All'Antico Vinaio. L'insegna, nata a Firenze nel 1991 grazie alla famiglia Mazzanti e ora guidata da Tommaso Mazzanti, conta oggi oltre 60 punti vendita a livello globale. Un'espansione che non perde le proprie radici, rilancia con sapori territoriali e conferma un modello di sviluppo che mette al centro le persone (come testimonia il bonus welfare di 600 euro per ciascuno dei dipendenti in Italia erogato per combattre il caro vita). 

Nel menu di Casa AV si incontrano tradizione e contemporaneità gastronomica. 

Il concept di osteria contemporanea Casa AV apre ufficialmente i battenti il 12 novembre nella cornice di Palazzo Strozzi, nel capoluogo fiorentino. All'interno, i clienti troveranno un'esperienza di ristorazione a tutto tondo, tra tradizione italiana, ricerca contemporanea e cultura dell’accoglienza in un ambiente caratterizzato da un mix di eleganza classica e tocchi contemporanei (come testimonianole lampade Minigiogali di Vistosi, disegnate da Angelo Mangiarotti). L'obiettivo è quello di raccontare il valore gastronomico della Toscana e delle sue materie prime, con uno sguardo aperto al mondo dei visatori del centro culturale e dei turisti internazionali. Insomma, non una semplice evoluzione del format esistente di All'Antico Vinaio, ma un progetto autonomo, con una propria identità e un menu pensato per accompagnare ogni momento della giornata: dalla colazione al pranzo, dalla merenda all’aperitivo, fino alla cena. Spazio a piatti identitari come la Pappa al pomodoro, gli Gnudi di ricotta e spinaci con burro e salvia, i Coccoli con Prosciutto Toscano Dop e crema di pecorino, il Lampredotto alle tre salse e i Tortelli di patate al ragù. Ad affiancare queste referenze, una selezione di ricette più attuali come Tartare di Chianina con tartufo, la Pasta al burro ai tre latti, il Panettone salato con mortadella di Prato Igp e il Risotto alla zucca con Parmigiano e guanciale croccante. 

Lo sviluppo in franchising di All'Antico Vinaio con Only The Food. 

L'opening di Casa AV si inserisce all'interno di un percorso di crescita dell'insegna All'Antico Vinaio che passa anche dal franchising. Grazie all'accordo con la società Only The Food, infatti, l'obiettivo è quello di realizzare 15-20 nuovi punti vendita in affiliazione. La prima apertura è prevista per mercoledì 11 novembre 2026, al Centro commerciale Curno, in provincia di Bergamo (a cui seguirà anche il taglio nastro al Centro di Ares). Il nuovo punto vendita rappresenta il primo tassello operativo di un programma di lungo periodo, concepito per rafforzare la presenza del brand guidato da Mazzanti sul territorio italiano attraverso una collaborazione industriale dedicata e costruita sull'esperienza in diretta del brand. "In questi anni siamo cresciuti tantissimo, in Italia e nel mondo, e oggi siamo pronti a fare un altro passo importante - ha commentato Mazzanti - Per farlo era fondamentale trovare il partner giusto, che condividesse i nostri valori e la nostra visione, ma soprattutto la stessa attenzione alla qualità del prodotto e all’esperienza dei nostri clienti". La scelta di Only The Food, fondata nel 2015 e guidata da Alessandro Cappelleri, risponde alla volontà di individuare un partner con competenze specifiche nello sviluppo del franchising food, in grado di accompagnare l’espansione assicurando attenzione agli standard del marchio, alla gestione operativa e alla formazione delle risorse.