Sigep 2026, le novità di espositori e fornitori del foodservice dolce

Gelato, pasticceria e cioccolato.

Prodotti Rubicone (S086 | PC1) - Nuove soluzioni per gelateria, soft ice-cream, frozen yogurt e dessert. Tre le gamme in vetrina a Sigep: Linea Topping Cake (Salse in bottiglia con inclusione di pan di Spagna, ideali per decorare gelati, soft ice-cream, frozen yogurt e dessert al cucchiaio); Linea Ready Dessert (prodotti in polvere pronti all’uso per la preparazione di mousse in granitore, caratterizzati da facilità d’impiego e ottima resa); Linea Stracciatelle (coperture aromatizzate disponibili in numerosi gusti che induriscono con il freddo, garantendo un effetto croccante e nuove possibilità estetiche e di gusto). Accanto alle nuove linee, Prodotti Rubicone propone nuove soluzioni per andare incontro alle tendenze più recenti: Ready Green Mango (una base completa in polvere pronta all’uso per gelato o soft ice-cream al gusto di mango verde), la Copertura Caramello Salty Flakes (una copertura aromatizzata al caramello salato arricchita da fiocchi di sale e granella di caramello) e le referenze a base di Açai (pasta concentrata Top Fruit Açai e la polvere Soft Açai, entrambe 100% Made in Italy, vegane e senza glutine). 

Lactalis (S059 | PB5) - A Sigep, presentazione della nuova business unit dedicata al fuoricasa. Un progetto trasversale nato con l'idea di sviluppare soluzioni dedicate agli operatori Horeca valorizzando marchi iconici del portafoglio, tra cui Galbani Professionale, Parmalat Professional e Président Professionnel che in fiera saranno protagonisti di showcooking dedicati. 

Disaronno Ingredients (S087 | PA3) - Riflettori puntati su Anselmi 1892, Stella, Montebianco, Alvena e Chiaravalle: marchi che hanno plasmato la storia del gelato artigianale e ora si uniscono in un'unica realtà integrata offrendo qualità e innovazione per supportare la vostra attività. A disposizione oltre 200 gusti da rovare e nuovi prodotti pensati per le necessità del comparto dolce. 

Eurovo (A023 | PB5) - Scoprire il potenziale ancora inespresso dell'uovo e degli ovoprodotti nel foodservice dolce è la mission di Eurovo che porta in fiera il concept "Molto più di un Uovo". Un vero e proprio percorso immersivo rivolto ai professionisti e caratterizzato da un ricco palinsesto di demostrazioni. Diversi i protagonisti che animeranno lo stand (a partire dal brand ambassador Gino Fabbri) utilizzando alcuni prodotti di punta dell'azienda come Tuorlo 33: referenza con il 33% di zucchero, che migliora la viscosità e la capacità umettante degli impasti, oltre a offrire un importante vantaggio strategico grazie ai suoi 180 giorni di shelf life. Si aggiungono poi le innovazioni della linea Bakery Innovation: gamma completa di semilavorati ideali per la realizzazione di creme, mousse, parfait e molte altre preparazioni. Tra i prodotti a valore aggiunto spiccano anche Cuisine Royale (senza lattosio e pronto all’uso, assicura risultati costanti e una resa impeccabile in piatti come uova strapazzate, carbonara e appetizer creativi) e la Bevanda Bongiorno (senza lattosio e a base di albume d’uovo, ricca di calcio e proteine). Spazio poi ai marchi parte del gruppo come Lolli (soluzioni pensate per la pasticceria: bagne alcoliche, aromi in pasta e topping oltre ad alcune limited edition che reintepretano la tradizione dolciaria) e Waffleman (acquisito nel 2024 e specializzato nella produzione di preparati in polvere e waffle, pancake e crepes pronte all'uso realizzate con con farine selezionate, burro belga di una qualità ricercata e uova Eurovo). 

Fabbri (S034 | PA5-C5) - Diverse novità per il marchio bolognese. La prima riguarda Fabbri Gelato System, soluzione completa composta da macchina, ingredienti e ricette, che consente di realizzare un autentico gelato artigianale italiano dal vivo, con poche e semplici mosse. Presentato lo scorso, nel 2026 cresce e si espande in dimensione e tipologia di offerta, con nuove macchine. Due le modalità configurabili: Versione Gelateria (equipaggiata con due macchine per gelato, oltre ai prodotti retail Fabbri, che consente di proporre un’offerta completa di gelato artigianale e bevande calde e fredde) e Versione Beverage (equipaggiata con una macchina per gelato, una macchina per caffè e una bar station, sempre accompagnata da prodotti retail Fabbri, che permette di offrire bevande calde e fredde, bevande a base di caffè, cocktail e cocktail gelato, ideale per eventi, fiere e luoghi turistici ad alto flusso). In modo speculare, debutta in fiera Fabbri Cocktail System, una soluzione che affianca e velocizza il lavoro del bartender. In termini di gusto, l'azienda reintepreta in chiave Made in Italy -e quindi nell'incontro con l'amarena di casa - il trend dell'Açaí Bowl per dar vita a una coppa sorbetto ideale come pasto o spuntino a basso apporto calorico. Per i professionisti, ecco la linea Crumblé, senza glutine e lattosio, che permette di donare croccantezza a ogni preparazione. In linea con i trend dell'anno, inoltre, Fabbri presenta alcune referenze al lampone come: Sorbé Lampone, per ottenere sorbetti artigianali con l’86% di frutta e performance stabili; Snackolosi Lampone Crunchy con pezzi di lampone, semi di chia e anacardi, che arricchisce l’apprezzata linea crunchy, anche in versione Copertura per Stecchi; Nappage lampone, per coperture impeccabili caratterizzate da brillantezza, finitura lucida e un gusto delicato che richiama il lampone fresco. Spazio poi alla Distilleria Fabbri e la gamma di sciroppi Mixybar Plus. Infine, dal punto di vista food retail, dopo l'apertura dello store monomarca a Bologna, l'azienda propone un modello di shop-in-shop dolce.

Babbi (S031 | PA7) - Tantissime le novità proposte in fiera: la famiglia dei Variegati Waferini Babbi si amplia con il nuovo Variegato Waferini Mirtillo e Lavanda; la Base 125 Lactose Free va ad aggiungersi all’offerta delle Basi Babbi; nella gamma delle miscele complete, arriva Lattelatte Agricole, un preparato pronto all’uso che richiama la freschezza del latte appena munto; sul fronte dei sorbetti nasce Fruttafrutta Ibisco B-Free, realizzato da bevanda di ibisco liofilizzata. E ancora, due varianti ampliano la linea delle Golose Babbi: Golosa Pistacchio Kataif e Golosa Caramello Kataif, entrambe caratterizzate dall’incontro tra cremosità e croccantezza dei sottili fili di pasta kataifi. Il settore Horeca si arricchisce con le referenze Pronto Tiramisù, mix in polvere da preparare con la sola aggiunta di panna, e Pronto Cheesecake; mentre Copertura Krok Cocco, Gianduia e Speculoos ampliano la linea delle Coperture Krok Babbi, morbide creme con inclusioni croccanti. 

Brazzale (S029 | PB5 e S012 | PB8) - Articolato programma di masterclass e showcooking a Sigep che mette al centro prodotto, ricerca e confronto. Brazzale è presente con due spazi distinti ma coordinati, espressione di un’unica visione: grandi materie prime per grandi professionisti. Uno dedicato al mondo pasticceria e bakery, l'altro rivolto alla pizza (con il food truck Vanvitiello, dell'omonimo panificatore Ciccio Vitiello) in collaborazine con Agugiaro&Figna e il brand di casa Gran Moravia. A livello di prodotto, due novità: la crema multifunzione NIC e il filato per pizza MO’, sviluppate grazie al lavoro di ricerca del Brazzale Science Center (BSC) e già testate sul campo. Momento centrale della presenza di Brazzale è il convegno "I segreti dei maestri. Il prestidio della cucina italiana in cinque storie" (in programma domenica 18 gennaio alle 13:30).

Menz&Gasser (S025 | B5) - Lancio della nuova gamma di topping, una linea studiata per ampliare l’offerta professionale dell’azienda e supportare le esigenze di decorazione, finitura e personalizzazione di pasticcerie, gelaterie e laboratori artigianali. La proposta di prodotti debutta con nuovi gusti e colori in linea con le tendenze più attuali del settore, come Pistacchio, dalla texture cremosa e dal profilo intenso, e Mango, vivace ed esotico. Le ricette sono state ottimizzate per garantire performance elevate, stabilità del colore e una resa impeccabile nelle diverse applicazioni professionali: dalle torte alle monoporzioni, dai gelati ai semifreddi fino ai dessert al piatto. Il lancio dei topping viene valorizzato a Sigep insieme all’intera gamma di prodotti professionali Menz&Gasser attraverso un ricco calendario di showcooking che mette al centro il gesto professionale, la tecnica e l’esperienza quotidiana del pastry chef. È in questo contesto che si inserisce il concept “Gesti Top”, che accompagna l’intera proposta, firmata dal maestro pasticcere Loris Oss Emer. A completare la proposta, tutta l'offerta per il mondo dell’hotellerie e del foodservice. 

Pernigotti (S187 | PA5) - Il brand Signor Stefano è protagonista con nuovi semilavorati per gelaterie artigianali a Sigep. In primis, un innovativo preparato (in forma di “pepite”) per la produzione del Cioccolato Gelato, un gusto di gelateria realizzato non con il cacao, ma direttamente con il cioccolato. Questo semilavorato, prodotto nello stabilimento novese di Pernigotti SpA, consente di ridurre notevolmente i tempi di produzione del gelato: è infatti sufficiente aggiungere solo latte o acqua calda alle “pepite” e procedere quindi con la mantecazione, ottenendo del gelato al cioccolato o al cioccolato fondente di altissima qualità. Altra novità sono i semilavorati a base di frutta per le gelaterie artigianali (ai gusti di fragola, melone, pesca, banana, cocco e mango) e le farciture per le pasticcerie (raggruppate nella linea Golosina). Il tutto per un catalogo che supera le 100 referenze. 

Lindt & Sprüngli (S118 | PB3) - Lo spazio espositivo, organizzato in aree dedicate a pasticceria, cioccolateria e gelateria, ospiterà dimostrazioni tecniche (il 19 gennaio, Iginio Massari realizza la Torta Nocciola) e momenti di degustazione, con l’obiettivo di valorizzare la qualità, la versatilità e il potenziale creativo delle gamme professionali di Lindt e Caffarel. Quest'ultimo, nel 2026, celebra i 200 anni di storia. Protagonista dei festeggiamenti in fiera è la gamma Bitter Caffarel, simbolo della qualità e dell’expertise del marchio, da sempre punto di riferimento per i professionisti e prodotto chiave per interpretazioni contemporanee della pasticceria. Ma non solo, Sigep sarà l’occasione per presentare anche le nuove referenze senza zucchero aggiunto. 

Casa Optima (S126 | PC7) - Un totale di 5 brand riuniti in un'area espositiva di 2.000 mq danno vita a un racconto unitario dell’innovazione capace di svilupparsi lungo tutta la filiera del gusto contemporaneo, favorendo un dialogo continuo tra gelateria, pasticceria, decorazione e beverage. In questo contesto, Mec3 interpreta i trend globali del gelato artigianale con una proposta ampia e trasversale che unisce sperimentazione, capacità industriale e visione internazionale: dall’evoluzione del fenomeno Dubai Chocolate, alle nuove frontiere del gelato funzionale e wellness come l’Açaí Bowl, fino all’ingresso nel mondo del gelato alcolico. Accanto ai trend globali, trovano spazio anche le ispirazioni culturali della linea Oriental Tales, che nel 2026 si arricchisce con il Kulfi, gusto ispirato alla tradizione indiana. Il percorso si completa con le licenze dedicate al mondo kids e con la celebrazione del 25° anniversario di Cookies The Original, il primo gusto gelato per gelateria artigianale a diventare un brand conosciuto e amato in tutti i Paesi. Giuso, invece, rafforza il proprio ruolo di ponte tra gelateria e pasticceria. Le novità 2026: Mini Crumble e la linea PannaGusto, affiancate dal consolidamento delle piattaforme di eccellenza con nuove estensioni di Amordifrutta e dal co-marketing con Matilde Vicenzi per il Kit Gelato Millefoglie. Per Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, l’innovazione si innesta nella grande tradizione dolciaria nazionale ampiando la linea Profumi d’Italia con Profumo delle Alpi, l’inedito Abbraccio Siciliano e il co-marketing con Vicenzi che ha dato vita a gelato Grisbì. Modecor continua l'evoluzione del linguaggio della decorazione con i lanci unici (dai Trasferelli per pan di Spagna e frolla ai DecorSticker edibili al nuovo foglio RevoPrint dalle molteplici funzionalità) e prosegue la collaborazione con Thun per i dolci da ricorrenza. Infine, Doumix reintepreta il beverage con una proposta che va dalla colazione all'aperitivo e fino alla mixology dopocena grazie alla linea Squeeze No Added Sugar e il Syrup 100% Agave. 

Sammontana (S001-004 | PB7-D7) - Con l'avvio delle attività del nuovo gruppo Sammontana Italia Spa Società Benefit (frutto dell'unione con Forno d'Asolo e Sipa), a Sigep l'azienda presenta una identità rinnovata e integrata. Sammontana Gelati all’italiana valorizza la propria tradizione con la linea Cupola, presentando nuovi gusti iconici come Panna & Fragola e Wafer. Il Pasticcere porta in fiera una proposta orientata all’efficienza e alla qualità, con il debutto del Fagottino Dorato al Tiramisù, sviluppato in collaborazione con Alma, e il Cornetto POP, progettato per rispondere alle esigenze dei locali ad alta rotazione. Forno d’Asolo presenta una selezione delle sue principali novità, con un focus su proposte vegane come il Cornetto Vegan Elixir Guava e i Muffin Vegan Banana & Cioccolato, accanto al ritorno del Re B. rinnovato nella ricettazione e negli ingredienti. All’interno dello spazio condiviso “Milano e Milano”, Tre Marie e Bindi raccontano due interpretazioni complementari della tradizione dolciaria milanese. Tre Marie presenta il nuovo Prezioso al Tiramisù e l’evoluzione della linea Extra, accompagnati da show cooking firmati Alma. Bindi celebra invece i suoi 80 anni con i Grandi Classici del dessert, un prodotto in edizione limitata - il Profiterol di Romano Bindi con la ricetta autentica delle origini - e una proposta gelato pensata per il mondo della ristorazione, arricchita da masterclass quotidiane dei Maestri del Dessert.