TuttoFood 2026, a Milano le novità degli espositori foodservice

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Carne, ittico, salumi e lattiero-caseario.

Veroni (P3 | SB01) - Dal foodservice professionale ai nuovi rituali dell’aperitivo, passando per il consumo on-the-go e le soluzioni ready to eat: a Tuttofood 2026 Veroni porta in scena un’idea di salumeria sempre più contemporanea, capace di dialogare con le nuove abitudini di consumo senza perdere il legame con la tradizione italiana. Al centro della presenza in fiera la nuova linea Gastro Selection, sviluppata per il mondo Horeca, la
nuova proposta Aperitivo Tris, che unisce in unico pack pinsa, salume e formaggio, la linea snack, format già affermato negli Stati Uniti e ora pronto al debutto in Italia e in Europa. Accanto alle innovazioni di prodotto, l’azienda rinnova inoltre il look delle sue storiche mortadelle, la 1925 e La Tua Veroni, due eccellenze che diventano protagoniste indiscusse di taglieri, panini e focacce. A completare l’assortimento, immancabile la spettacolare mortadella gigante da oltre 900 kg, simbolo iconico della capacità produttiva e del saper fare Veroni, diventata negli anni una delle attrazioni più riconoscibili dello stand.

Ferrarini (P3 | SK01) - Nell’anno del suo 70° anniversario e dopo aver chiuso l’esercizio 2025 con un fatturato di 197 milioni di euro (anche grazie all'ingresso ufficiale di Amco SpA nel capitale sociale con una quota del 20%), l'azienda cavalca il successo di mercato trainato da una strategia di prodotto che affianca all'iconico prosciutto cotto una costante spinta creativa per intercettare i segmenti premium. In occasione di TuttoFood, Ferrarini presenta il nuovo Fumo di Praga, un cotto di alta qualità con affumicatura naturale a base di legno di faggio e bacche di ginepro, che si aggiunge alle ultime referenze presentate al mercato: il Pavo (petto di tacchino arrosto) e il Guanciale al pepe.

Frosta (P2 | SG22) - Debutto a TuttoFood per la divisione foodservice che porta a Milano tre nuove varianti di burger: salmone, merluzzo e di verdure. Le nuove proposte si inseriscono in un ampliamento strategico del catalogo, sviluppato per rispondere in modo puntuale ai più recenti trend di mercato. In particolare, il lancio della gamma di burger surgelati consente di presidiare le principali esigenze alimentari contemporanee. Il Burger di verdure, a base di piselli, broccoli, cavolo riccio e spinaci in foglia e avena, rappresenta una soluzione 100% vegana, progettata per garantire stabilità in cottura e facilità di gestione operativa, con un profilo nutrizionale ricco di fibre, inoltre è completamente privo di soia. Il Burger di Salmone si posiziona come referenza premium dal gusto distintivo, pensata per le proposte di fish burger di fascia alta. Il Burger di Merluzzo, infine, si distingue per una consistenza particolarmente soffice e delicata, che lo rende estremamente versatile e adatto sia al segmento family sia alla ristorazione veloce di qualità; il prodotto è realizzato con merluzzo certificato MSC.

Alaska Seafood (P2 | SR05) - Il "pescato selvaggio" dell'Alaska arriva a Milano con tutto il suo carico di biodiversità e gusto. Allo stand, diverse specie ittiche protagoniste. In primis, il Salmone Selvaggio, nelle sue varianti più pregiate (Reale-King, Rosso-Sockey, Argentato-Coho, Rosa-Pink e Keta). Si tratta di una materia prima dall'alto contenuto di Omega 3 e molto versatile in cucina. Non mancano poi il Carbonaro (Black Cod), un pesce bianco dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso, molto ricercato nell'alta ristorazione; e il Merluzzo del Pacifico, pesce bianco pregiato, caratterizzato da carne soda, bianca e povera di grassi. Si aggiungono in vetrina, le Uova di Salmone (Ikura), prodotto d'élite ottenuto principalmente dalle specie dei salmoni selvaggi Coho e Keta, particolarmente apprezzato per la sua esplosione di gusto. E trova il suo angolo perfetto la novità: il Surimi d’Alaska. È una polpa di merluzzo d’Alaska (Pollock) che ne eleva la qualità e la naturalità distinguendolo nettamente dal surimi più comunemente commercializzato.

Levoni (P3 | SK25) - Dal 1911 sinonimo di salumi di alta qualità nel rispetto della tradizione della salumeria italiana, a TuttoFood l’azienda presenta l’ampia varietà dei suoi salumi, espressione dell’intreccio di saper fare artigianale e rigorosi standard di sicurezza, per ottenere una qualità senza compromessi. Tra le proposte in evidenza, l’esclusiva linea L’Artemano con il nuovo Salame L’Artemano con Amarone della Valpolicella Docg, dal profilo nobile ed elegante; la rinnovata gamma di preaffettati e un’offerta retail sviluppata appositamente per il mercato statunitense, pensata per rispondere alle esigenze di un mercato internazionale sempre più attento alla qualità e all’autenticità dei prodotti italiani. Per i professionisti del fuoricasa, Levoni ospita due appuntamenti speciali dedicati all’arte bianca, con protagonisti i maestri pizzaioli Lorenzo Sirabella (Dry Milano) e Diego Vitagliano (10 Diego Vitagliano Napoli) che interpretano la varietà dei salumi Levoni nei topping delle loro creazioni.

Salumificio Mec Palmieri (P3 | SH05) - Protagonista indiscussa dello stand è Mortadella Favola: icona della salumeria italiana di alta gamma e simbolo della storia centenaria dell’azienda, guidata oggi dalla quarta generazione della famiglia Palmieri. Accanto alla versione tradizionale, l’attenzione sarà rivolta in particolare al nuovo formato in spicchi di Favola, che amplia la proposta del brand intercettando gli ultimi trend di consumo. Accanto a Favola, Palmieri amplia il suo posizionamento nel premium anche con il prosciutto cotto alta qualità Il Favoloso. Ottenuto da cosce 100% italiane, aromatizzato con sale dolce di Cervia e miele d’acacia, legato a mano e cotto lentamente a vapore.

Devodier (P3 |SM07) - La storica azienda della salumeria di Parma è protagonista a TuttoFood con il Prosciutto Riserva 36 mesi, lavorato artigianalmente e realizzato in collaborazione con un maestro del taglio, presentato in un astuccio dal design raffinato.

Mancin Nadia (P2 | SP07) - L'azienda ittica veneta presenta le novità per il canale Horeca: una linea di buste gastronomiche refrigerate contenenti piatti ittici pronti, ad alto contenuto di servizio, pensati per aiutare realmente la ristorazione moderna. Si tratta di referenze che rispondono a una nuova filosofia operativa. Oggi il ristoratore non ha più soltanto bisogno di qualità, ma di sopravvivere a un mercato con bassi margini e staff ridotti all'osso in cui gli sprechi sono un costo insostenibile. La linea comprende numerose preparazioni di mare, tra cui specialità come Polpo con patate, Polpo alla Luciana, Seppie con piselli, Seppie in umido, Cozze alla tarantina, preparazioni di base (ovvero antipasti di mare già pronti per essere serviti tal quale o impreziositi a piacere) e altri piatti pronti pensati per il foodservice contemporaneo (ome ad esempio la novità Cotto di Mare, che può essere un guazzetto di frutti di mare pronto o un condimento allo scoglio perfetto per risotti, linguine, spaghetti, fregola, ecc).

Bruello Salumi (P3 | SM31) - Debutto a TuttoFood per l’azienda veneta che approda a Milano con un prodotto premium capace di ridefinire gli standard di categoria. Il nome Tacchino Zero racconta una promessa mantenuta: zero animali allevati con utilizzo di antibiotici dalla nascita; zero conservanti; zero zuccheri; zero glutine e lattosio. Il prodotto nasce da una selezione rigorosa: vengono utilizzati esclusivamente petti interi di tacchino 100% italiano. La lavorazione della parte anatomica intera, unita a una cottura lenta a vapore, preserva la nobiltà e la struttura della carne, garantendo una texture morbida e un profilo organolettico superiore. L’etichetta è essenziale, senza compromessi sulla qualità: petto di tacchino italiano, aromi naturali, miele e sale marino integrale di Cervia biologico.

Trevalli Cooperlat (P1 | SD25) - Lo spazio espositivo di quest'anno è stato progettato come un vero e proprio percorso esperienziale. Lo stand si articola in due aree tematiche animate da un ricco palinsesto di showcooking distribuiti durante tutte le giornate. L’area Pasticceria ospiterà dimostrazioni live alle 10:30 e alle 14:30, durante le quali verranno realizzati i dolci più classici come tiramisù, panna cotta e cheesecake, fino alle ricette più iconiche e innovative come il cannolo siciliano rivisitato, namelaka ai due cioccolati e il Borghettamisù. A completare l’esperienza, una raffinata vetrina espositiva presenta torte e monoporzioni, offrendo uno sguardo sulle potenzialità estetiche e le prestazioni tecniche delle soluzioni di Trevalli e Hoplà. Parallelamente, il corner Pizzeria sarà protagonista degli showcooking delle 12:30 e delle 16:30, con un focus sull'utilizzo delle paste filate e dei formaggi Dop in ricette classiche e signature. Protagonisti assoluti sono i nuovi lanci dedicati al canale professionale: il Mascarpone Mix UHT, soluzione alto-performante per la pasticceria; e Hoplà Cooking Plant Based, l’alternativa vegetale ideale per la cucina professionale.

Sorì (P1 | SH01) - Il produttore casertano, attivo anche nel canale foodservice con una vasta offerta di prodotti di latte di bufala o vaccino divisi nella linea Horeca e nella linea Pizzeria (con referenze che spaziano dalla Mozzarella di Bufala Campana Dop, alle ricotte, al Fior di latte), presenta a TuttoFood alcune novità. La prima è il Fior di Latte Julienne, da latte 100% campano: stesso metodo, stesso legame profondo con il territorio ma nuovo pack pensato per raccontare all'esterno l'identità del prodotto. Allo stand, la possibilità di assaggiare la seconda novità: la nuova Burrata vaccina lavorata a mano.

Granarolo (P1 | SG01) - Tra le varie linee di prodotti, spazio a Granarolo Expert: la gamma nata per rispondere alle esigenze dei professionisti del fuoricasa che cercano sempre più ingredienti dalle caratteristiche tecniche specifiche e che siano, allo stesso tempo, in grado di assicurare alte performance senza rinunciare alla qualità. Sviluppata con la collaborazione di realtà riconosciute come punto di riferimento in ambito professionale come Ampi, Aibar e Scuola Italiana Pizzaioli questo catalogo di referenze si caratterizzano per la ricerca di elevati standard di servizio, sicurezza e qualità.

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