TuttoFood 2026, a Milano le novità degli espositori foodservice

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Farina, pasta e prodotti vegetali.

Molini Pivetti (P8 | SC23) - In uno stand che si sviluppa su 108 mq e pensato come un grande laboratorio a vista dedicato a pizza&bakery, pasta fresca e pasticceria, l'azienda presenta al pubblico professionale di TuttoFood la new entry Pizza Leggera. Questa società, recentemente acquisita dalla holding Pivetti SpA grazie alla collaborazione con il socio Filippo Panini, è specializzata nella produzione di impasti professionali crudi e nello sviluppo di nuove soluzioni per il mondo della pizza. Un’operazione che rafforza ulteriormente il posizionamento del gruppo nel settore foodservice, sia sul mercato italiano che internazionale. Accanto a queste soluzioni, protagoniste anche le ultime novità 2026: Miscela 45, presentata a febbraio, è la referenza ad alte performance con solo 45 minuti di lievitazione, per una lavorazione più veloce e flessibile, senza mai compromettere la qualità del risultato; Tipo 1 con Germe di Grano “Naturalmente versatile” invece è la nuova farina della linea Professional dal gusto intenso, dalla colorazione calda e naturale e una ricchezza aromatica unica, che offre ai professionisti uno strumento versatile per intercettare le evoluzioni del consumatore moderno grazie al germe di grano e ad un tenore cruscale equilibrato.

Surgital (P2 | SB09) - Sotto i riflettori di TuttoFood ci sono le novità a marchio Pastificio Bacchini, il nuovo brand Surgital che a seguito della recente riorganizzazione di marca include soluzioni specializzate tra pasta, sughi e sfoglie e presenta due novità della linea Alta Tradizione, già disponibili per i professionisti dell’Horeca: gli Spaghettoni di pasta fresca XXL (di diametro e lunghezza superiore alla media, realizzati con semola di grano duro e acqua, trafilato al bronzo, corposo, appagante e versatile, si presta a diverse tipologie di preparazione) e le Mezze Maniche di pasta fresca rigate (con superficie porosa e rigata garantisce un’eccellente capacità di trattenere i sughi, inclusi i ragù più ricchi e consistenti permette una cottura rapida di soli 3 minuti). Entrambe le referenze sono disponibili in Surgipack da 2 kg. In occasione della fiera, inoltre, l'azienda annuncia anche il suo debutto nel segmento bakery proprio con il brand Pastificio Bacchini: tre nuovi pancake (realizzati con latte, burro e uova italiane) a e due crêpes (che si differenziano per quelle già a catalogo per il fatto di essere cotte su entrambi i lati).

Molini Fagioli ( P6 | SE19) - All'interno di uno stand costruito come spazio esperienziale, l'azienda ospita diverse masterclass con l'obiettivo di mettere in luce le caratteristiche delle proprie farine. Sugli scudi le farine OIRZ*: farine di grano tenero interamente italiano e certificate a residuo zero. Garantiscono tracciabilità, qualità e un impatto ambientale minimo attraverso pratiche agricole virtuose e tecnologie innovative. Il fulcro del progetto sono i due ettari di campi sperimentali che Molini Fagioli ha scelto di coltivare come un laboratorio a cielo aperto. Ogni anno vengono seminate, osservate e valutate decine di varietà di frumento tenero. Il progetto prosegue anche oltre il campo. Dopo la raccolta, ogni varietà viene sottoposta a prove di panificazione e ad analisi di laboratorio per valutarne valori nutrizionali, profilo sensoriale e prestazioni tecniche in relazione agli standard qualitativi della panificazione.

La Molisana (P7 | SH01) - Per l’occasione, l'azienda festeggia a TuttoFood i primi 15 anni dall’acquisizione da parte della famiglia Ferro e presenta alcune novità. Innanzitutto, quelle a livello di packaging con l'introduzione di una confezione realizzata in carta kraft grezza, priva di trattamenti chimici e quindi conferibile nell'organico; una soluzione che coniuga sostenibilità, sicurezza alimentare e tutela delle caratteristiche organolettiche del prodotto. Nei giorni di fiera, la pasta La Molisana è protagonista di diverse masterclass con gli chef stellati Paolo Gramaglia (ristorante President di Pompei), Max Mascia (ristorante San Domenico di Imola) e Ciro Scamardella (ristorante Pipero di Roma).

Kamut (P8 | SK40) - Il marchio celebra i 40 anni dall'avvio di un progetto pioneristico che ha riportato un grano antico al centro della tavola e nei menu dei ristoranti, anticipando temi oggi più attuali che mai, dall’agricoltura biologica alla qualità delle materie prime, dalla filiera certificata alla riscoperta delle varietà antiche. Allo stand, spazio alla divulgazione delle caratteristiche di questa materia prima e al tasting di preparazioni dolce e salate che risaltano la flessibilità di questo ingrediente.

Molino Pasini (P8 | SA03) - Dopo aver definito la propria identità attraverso "Proud to be Pasini", l’azienda amplia oggi lo sguardo con "Proud to be Italian", una riflessione sulla quotidianità come sistema culturale. Al centro, il ruolo del bar. A questo format si ispira anche il layout dello stand. È in questo quadro che si inserisce il lancio della nuova referenza Molino Pasini per la Linea Pizzeria, La Romana. Si tratta di una farina d Tipo 00 sviluppata per interpretare le diverse espressioni della tradizione romana (dalla pizza tonda al piatto alla pala e alla teglia) oggi sempre più centrali nel panorama della pizzeria. Il progetto nasce dall’osservazione delle esigenze operative dei professionisti, in particolare nella gestione di impasti a freddo e panetti di piccola grammatura, dove precisione, facilità di lavorazione e continuità di risultato diventano determinanti. La Romana garantisce una stesura fluida e controllata, un equilibrio dell’impasto che favorisce un’alveolatura regolare e una croccantezza sottile e asciutta in cottura, tipica della pizza romana. La formulazione assicura inoltre stabilità durante tutte le fasi di lavorazione e si adatta a diverse applicazioni e livelli di idratazione, configurandosi come una soluzione trasversale.

Pasta Zini (P2 | SE17) - In occasione di TuttoFood, il Pastificio Zini annuncia la collaborazione con la Maestro Martino Food Academy. L’iniziativa nasce dall’incontro tra due realtà accomunate dalla stessa visione: valorizzare la cultura gastronomica italiana attraverso innovazione, qualità e formazione. Al centro della partnership, due nuovi ripieni: Vele Tartufo e Parmigiano Reggiano e Regali ai crostacei. Entrambi sono pensati per interpretare le esigenze della ristorazione moderna. I nuovi ripieni verranno presentati non solo come prodotti, ma come strumenti espressivi in grado di rispondere alle nuove richieste del mercato e dei consumatori, sempre più attenti alla qualità e al coinvolgimento sensoriale.

Molino Casillo (P8 | SB25) - All'interno di uno stand rinominato The House of Flour, l'azienda molitoria mette in mostra la gamma completa del proprio catalogo. Al centro, il germe di grano, esempio perfetto del recupero di tecniche tradizionali che supportato da tecnologia avanzata, riesce a dare vita a prodotti superiori. Tra questi: Altrograno (sfarinato genuino e altamente nutriente che offre una fonte naturale di proteine e fibre, 100% solo grano senza aggiunta di additivi, ideale per pane, pizza, pasta e pasticceria); Origine (linea super premium di farine dalle elevate caratteristiche sensoriali, ricche di nutrienti naturali, fonte di vitamina E, magnesio e zinco); Le Speciali con Germe di Grano (gamma versatile che combina performance eccellente e proprietà nutrizionali superiori che accoglie la referenza Oro con Germe, una semola rimacinata con germe di grano).

Casa Marrazzo (P7 | SR14) - Al centro della partecipazione a TuttoFood dell'azienda salernitata c'è la presentazione del Pomodoro Pelato "Blu Carminio": una nuova referenza che unisce identità, memoria e visione contemporanea, interpretando la tradizione familiare in chiave attuale tra ricerca e artigianalità. Il nome del prodotto, infatti, racchiude un forte valore simbolico: il “carminio” richiama la tonalità intensa e profonda del pomodoro e rende omaggio a Carmine Marrazzo, fondatore dell’azienda, mentre il “blu”, colore identitario del brand, rappresenta il ponte tra passato e presente, sottolineando la volontà di coniugare tradizione e innovazione. Ogni latta è concepita come un oggetto distintivo e riconoscibile che racchiude una ricetta realizzata con pomodori selezionati fin dalla fase di semina da terroir misti, lavorati con cottura lenta a 180° con processo statico a bagnomaria, arricchiti da foglia di basilico intero selezionato a mano e sottoposti a una lunga maturazione di 6 mesi direttamente in latta. All’interno dello stand Casa Marrazzo, il pomodoro viene raccontato attraverso una serie di live cooking esclusivi con ospiti d’eccezione. Tra questi, lo chef Andrea Aprea, dell’omonimo ristorante due stelle Michelin di Milano.

Bonolio (P5 | SH05) - Con due nuove referenze del brand Qitterra (disponibili anche nei cash&carry), Bonolio amplia l'offerta dedicata al canale Horeca. oltre ai classici formati da 1 litro, 750 ml e 500 ml, la gamma si arricchisce dei nuovi formati da 250 ml e 500 ml con tappo antirabbocco, specificamente studiati per il servizio ai tavoli dei ristoranti. Grazie a questo ampliamento, il gruppo si propone come interlocutore globale per il foodservice e la ristorazione, colmando un vuoto nel segmento entry level, tassello decisivo per offrire una gamma completa al mondo della ristorazione. A completare l'offerta, i prodotti della linea Bono, dedicato esclusivamente all’olio extra vertigine italiano e siciliano certificato e declinato nei segmenti Specialty, Premium e Mainstream; e quelli della linea Dop Val di Mazara, che include bottiglie antirabbocco (250 e 500 ml), bottiglie con dosatore (500 e 750 ml) e la latta da 3 litri.

Madama Oliva (P4 | SE07) - L’azienda presenta a TuttoFood importanti novità che rafforzano il proprio posizionamento come punto di riferimento nel settore delle olive da tavola, con un approccio che integra innovazione di prodotto, divulgazione scientifica e valorizzazione della cultura mediterranea. In particolare, occhi puntati sulla nuova busta convezienza da 600 g delle Olive Verdi Dolci Giganti Denocciolate. Il prodotto rappresenta l’evoluzione di uno dei simboli più iconici del territorio, combinando la polpa carnosa e il gusto delicato delle olive verdi dolci giganti con la massima praticità della denocciolatura. Pensate per rispondere alle esigenze di un consumatore sempre più orientato alla qualità e alla comodità, queste olive si propongono come soluzione ideale per aperitivi e buffet anche nel fuoricasa. All'interno dello stand presente un corner dedicato proprio al foodservice e all'Horeca.

Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia (P5 | SK17) - Due le novità protagoniste di questa edizione di TuttoFood. La prima è il nuovo Cru Musicale, proposto in una veste completamente rinnovata e firmata da Gianluca Biscalchin, che insieme all'azienda ha inoltre lavorato al restyling del logo e della grafica di tutti i prodotti del frantoio ligure. Si tratta di un prodotto realizzato a partire da olive di tipologia Taggiasca e Frantoio, coltivate sulle colline dell’entroterra imperiese e nasce dalla volontà di esprimere, attraverso l’olio extravergine, un concetto di armonia sensoriale; un equilibrio di profumi e sapori (dal fruttato al dolce, dall’amaro al piccante). La seconda novità è la presentazione dei Limoni di Riviera parte della Linea Gourmet del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia, creato in collaborazione con lo chef Enrico Marmo con l’obiettivo di avere un prodotto fortemente identitario e rappresentativo del territorio ligure. Si tratta infatti di limoni del territorio ligure che si distinguono per naturale equilibrio: al palato non presentano né una spiccata acidità né un’amarezza marcata dell’albedo, ma una buona aromaticità della buccia e una struttura gustativa armonica. Queste caratteristiche rendono possibile una lavorazione che valorizza l'agrume nella sua interezza. I limoni vengono tagliati a fette e conservati in uno sciroppo di zucchero leggero, ottenuto da acqua e zucchero e aromatizzato con un’infusione notturna delle foglie della pianta di limone. Segue una cottura delicata, studiata per mantenere la struttura del frutto e preservarne le qualità organolettiche.

Casalasco (P7 | SE01) - La partecipazione a TuttoFood si inserisce in una strategia più ampia di crescita e sviluppo che punta ad ampliare l’offerta di prodotti legati alla tradizione italiana e mediterranea, con un’attenzione costante alla qualità, alla tracciabilità e alla sostenibilità. Protagonisti in fiera i brand del gruppo: Pomì, De Rica, Pummarò e Tomato al Gusto, tutti espressione di un portafoglio in continua evoluzione, capace di rispondere alle esigenze di mercati diversi. In particolare, sarà presentato il definitivo restyling del marchio leader nel mercato tedesco dei sughi acquisito lo scorso anno, ovvero Tomato al Gusto, e anche le nuove referenze dedicate al mercato italiano che arricchiscono le gamme di passate e polpe dei brand Pomì, De Rica e Pummarò. Si tratta di importanti novità di prodotto che hanno come protagonista anche il pomodoro datterino 100% italiano, a conferma dell’impegno di Casalasco nell’innovazione e nella valorizzazione delle materie prime, testimoniato anche dal nuovo Innovation Center di Fontanellato, inaugurato lo scorso novembre.

Giuliano Tartufi (P5 | SD01) - A conferma della capacità di coniugare tradizione e visione contemporanea, Giuliano Tartufi presenta in anteprima il nuovo percorso di rebranding del marchio, caratterizzato da un profondo rinnovamento dell’identità visiva e dell’immagine coordinata sviluppato in collaborazione con Robilant, volto a rafforzarne il posizionamento internazionale e a valorizzarne ulteriormente autenticità, eccellenza e distintività. Al centro rimane l'eccellenza di un prodotto, il tartufo, proposto sia fresco intero o a lamelle sia lavorato otto forma di una vasta gamma di specialità gourmet quali salse, macinati, olio e aceto aromatizzati. Referenze utili anche nelle cucina professionali come dimostra la masterclass in collaborazione con lo chef stellato Carlo Cracco.

Molino Paolo Mariani (P8 | SF38) - In vetrina, due farine dedicate al mondo della panificazione e della pizza, sia professionale che domestica. La prima novità è Le Favolose - Panettone: una farina sviluppata per panettoni e grandi lievitati d’eccellenza: una miscela ottenuta dall’unione di due varietà di grano complementari, studiata per garantire elevata idratazione, stabilità dell’impasto e grande sofficità nel prodotto finito. La linea Le Favolose comprende farine ad alte prestazioni, pensate per soddisfare le esigenze di chi lavora quotidianamente nel mondo dell’arte bianca, con particolare attenzione a qualità, lavorabilità e resa finale. La seconda novità è Urbano Tipo 1 Media: una farina Tipo 1 macinata con il metodo “Tuttocorpo”, sviluppata per offrire il giusto equilibrio tra struttura, attività fermentativa e shelf life dell’impasto. È ideale per pizza, teglia romana, pizza alla pala, focacce e pan brioche. La linea Nonno Urbano si ispira alla tradizione molitoria di famiglia ed è caratterizzata da farine ricche di gusto, fibre e naturalità, studiate per valorizzare fermentazioni, profumi e struttura degli impasti.

Eurovo (P5 | SC01) - Nel corso della manifestazione, il gruppo presenta le più recenti proposte e le soluzioni ideate per rispondere all’evoluzione dei consumi e alle nuove esigenze dell’industria alimentare, confermando il proprio impegno nella ricerca, nella qualità e nella creazione di prodotti ad alto valore aggiunto, potenziando inoltre il dialogo con i buyer italiani ed esteri del comparto. Per affrontare le sfide quotidiane dei professionisti della pasticceria, ampio spazio è riservato a formule tecniche avanzate per supportare concretamente il lavoro degli operatori e ottimizzare le preparazioni nei laboratori. Tra le opzioni proposte spiccano Tuorlo 33, studiato specificamente per i grandi lievitati, e Cuisine Royale, pensato per facilitare le applicazioni in cucina come creme, uova strapazzate e la tradizionale carbonara.

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