Quali sono gli effetti del personale sul business delle catene food retail? Una risposta prova a darla la piattaforma GoodJobbers con un report ad hoc. Pubblicato su LinkedIn, il white paper parte da un assunto: il mercato dei consumi chiede execution perfetta ai tema con il turnoever più alto; quello della ristorazione. Un trend che impatta anche il mondo della ristorazione commerciale dove velocità, execution e replicabilità sono essenziali per offrire un ottimo servizio. A patto di avere un team preparato.
Secondo il report della piattaforma di incentivi al personale, dal titolo Food Retail Chains Scenario 2026, in un contesto fuoricasa fragile, che ancora deve recuperare il traffico dei livelli pre-pandemia (lontani il 4%), il personale è l'ago della bilancia. Soprattutto quando, nel trimestre marzo-maggio 2026, il comparto turismo e ristorazione attende 347mila nuovi innesti. Se poco, infatti, si può fare sulle spese fisse (come materie prime, affitti, ecc) e il costo del lavoro arrivato al 30-40% del fatturato, ridurre il turnover (che nella ristorazione viaggia intorno al 30-50%) rappresenta la strategia migliore per salvare le marginalità. In ballo c'è un mercato che nel 2025 ha raggiunto gli 82 miliardi di valore ma che ha bisogno di maggiore organizzazione. D'altronde, su oltre 300mila pubbili esercizi, circa 213mila sono ristoranti e solo il 9% appartiene a catene di ristorazione. Eppure, è proprio qui che l'efficienza, a partire dal personale, la fa da padrona garantendo margini medi tra il tra 5% e 12%.
Alla base di questi risultati c'è un approccio che mette al centro il rapporto tra dipendente e cliente. Da conquistare a ogni visita. Come raccontato dal report, oltre il 70% dei consumatori, infatti, dichiara che qualità del servizio e velocità influenzano la scelta del locale. Mentre dopo una sola esperienza negativa, oltre il 50% è disposto a cambiare brand. Percentuali ad alto rischio in contesti dove la frequenza di acquisto aumenta ma solo il 23% dei lavoratori globali è engaged e il costo di sostituzione di un dipendente può arrivare al 30-50% della retribuzione annua. Da qui la necessità di investire sul personale: perché il format è replicabile, l'esecuzione no. La vera variabile è il team e, in particolare per quanto riguarda:
Un aiuto potrebbe inoltre arrivare dai dati, a patto di creare il corretto ecosistema digitale in store: il 60% delle aziende della ristorazione reputa difficile trasformare queste info in azioni concrete. In questo senso, le insegne più evolute hanno già messo in campo alcune iniziative:
D'altronde, team altamente engaged generano fino al +18% di produttività, una migliore esperienza del cliente aumenta la loyalty e le recensioni online influenzano in modo diretto il traffico nei locali.
In che modo GoodJobbers può essere un alleato? A spiegarlo è uno dei co-founder, Stefano Vogna: "Di fatto, si tratta di un sistema di incentivi esentasse pensato per i retailer che, a fronte del pagamento di una fee fissa, ha l'obiettivo principale di migliorare la qualità del lavoro e la vita di quelli che sono i dipendenti in prima fila, come i camerieri nei ristoranti. Il tutto creando un engagement diretto con i clienti tramite il modello della recensione e mettendo a disposizione una mancia digitale per entrambi. Allo stesso modo, questo servizio mette a disposizione dei commercianti un'analitica ad hoc sui propri punti vendita con cui monitorare afflusso, target, soddisfazione, ecc". Detto diversamente, la recensione effettuata su GoodJobbers, che può concentrarsi sul singolo dipendente o estendersi all'intero team, genera un feedback premiante e privato - che può essere condiviso anche su Google (tramite un apposito "bottone" in app) - rafforzando il flusso di recensioni digitali disponibili. Questo flusso di recensioni, a sua volta, crea una community in cui sono presenti, alla pari, cliente e lavoratore.
