Ca’ Pelletti porta in franchising la locanda italiana contemporanea

Le evidenze dell’Osservatorio RM-TheFork e l'esperienza Ca' Pelletti indicano nel FSR uno dei modelli più attuali della ristorazione organizzata. Si tratta di un format capace di integrare identità, qualità del servizio, efficienza operativa e sostenibilità economica e rappresenta l'evoluzione della tradizionale ospitalità italiana. In questo scenario, Ca' Pelletti apre una nuova fase di sviluppo, portando in franchising un progetto affinato in oltre dieci anni di gestione diretta.

Il format di Ca' Pelletti. 

La proposta si rivolge a imprenditori, investitori e operatori multi-unit interessati a un format distintivo, replicabile e sostenuto dalla solidità del gruppo Surgital. Ca’ Pelletti interpreta in chiave contemporanea la locanda italiana, con una cucina italiana d’ispirazione romagnola, il servizio al tavolo e un’accoglienza informale ma curata. Pasta fresca, piada e piatti riconoscibili compongono un’offerta trasversale, capace di incontrare pubblici e occasioni di consumo differenti. Il valore del progetto nasce dall’integrazione tra identità gastronomica e organizzazione. Il team di chef opera a monte, nell’area ricerca e sviluppo, dove mette a punto ricette, preparazioni, materie prime e standard qualitativi. Nei punti vendita, personale formato traduce questo lavoro attraverso processi codificati, strumenti operativi chiari e un accurato controllo di gestione.

La "cucina senza chef" di Ca' Pelletti.

La formula della “cucina senza chef” concentra quindi la competenza gastronomica nella progettazione del prodotto e del sistema. Qualità uniforme, tempi ottimizzati, controllo del food cost e gestione efficiente delle risorse diventano caratteristiche strutturali del format. Per l’affiliato significa poter contare su un modello misurabile, facilmente replicabile e adatto anche allo sviluppo di più unità. A dare solidità al progetto è la matrice industriale di Surgital, realtà di riferimento nella pasta fresca surgelata per il food service. Ricerca e sviluppo, sicurezza alimentare, controllo qualità, capacità produttiva e affidabilità logistica costituiscono la base sulla quale Ca’ Pelletti costruisce continuità e coerenza nel tempo.

Lo sviluppo di Ca' Pelletti guarda al franchising. 

Le cinque locande attive tra Milano, Bologna, Padova e la food court di Oriocenter hanno permesso di testare e perfezionare sul campo la proposta gastronomica, i processi e l’esperienza di consumo. Il risultato è un full service restaurant che risponde alle direttrici evidenziate dall’Osservatorio RM-TheFork (scaricabile gratuitamente a questo link): un’identità riconoscibile per il pubblico, un servizio capace di creare valore e un’organizzazione pensata per sostenere la crescita. Con l’apertura al franchising, Ca’ Pelletti mette oggi a disposizione degli imprenditori un progetto già strutturato: una locanda italiana contemporanea, radicata nella cultura gastronomica del territorio romagnolo e costruita secondo i criteri della ristorazione commerciale evoluta.