Il 2026 è appena cominciato, ma secondo la fotografia scattata da TheFork, alcuni trend sembrano già caratterizzare la ristorazione italiana. Dal social discovery al ricorso all'intelligenza artificiale, dall'emergere di nuovi format all'ingresso di ingredienti innovativi nei menu, il fuoricasa tricolore è sempre più terreno fertile per l'evoluzione del rapporto tra consumatori e ristoratori. 

Un altro player internazionale del pollo approda in Italia: è Wingstop, brand internazionale nato nel 1994 negli Usa con oltre 2.500 locali attivi. Artefice di questa operazione è l'imprenditore della ristorazione Joe Bastianich che, insieme al figlio Ethan, si è assicurato la licenza esclusiva per lo sviluppo tricolore del marchio. Prima tappa: un pop-up store esperenziale ("House of Flavour") atteso per il 7 febbraio sui Navigli a Milano. 

Il gruppo ristorativo fine dining Stendhal Group ha chiuso il 2025 raggiungendo i 15 milioni di ricavi e annunciando nuove aperture nel segmento hospitality. Traguardi che confermano la rapida crescita della società guidata dall'imprenditore Marcello Forti all'interno del panorama dell'ospitalità e della ristorazione di fascia medio-alta luxury. A spiccare, i risultati dei locali a gestione diretta che generano 6,5 milioni di euro. 

Sono 256 i milioni di euro investiti nel foodtech italiano nel 2025 secondo l'analisi della società di consulenza TheFoodCons: +123% sul 2024. Cifre che fotografano un settore che gode di piena salute, seppure con molti "se" e qualche "ma". A trainare gli investimenti, per un totale di 86 operazioni messe a referto (rispetto alle 67 dello scorso anno), è il comparto agritech seguito da cibi e bevande innovative e dal digital food (dall'eCommerce al food delivery). Fuori dal podio, invece, il food retail inteso come nuovi modelli e format di ristorazione, che comunque "racimola" 19 milioni di euro (+93% sul 2024). 

Dopo il riconoscimento Unesco della cucina italiana, arrivano le targhe per i ristoranti tricolori del progetto I Go Italian di Fondazione Made in Sicily ETS. L'obiettivo è quello di sostenere le insegne che sposano e condividono un codice etico che alimenta e sostiene il riconoscimento internazionale. La prima targa viene consegnata il 10 gennaio al Bisso Bistrot di Dario Bisso ai Quattro Canti di Palermo. 

L'iniziativa del Dry January e il nuovo rapporto dei consumatori con il beverage, ridisegna il trend dei consumi analcolici tra riscoperte e nuovi abbinamenti. A sostenerlo è un'analisi condotta da SumUp sui contenuti TikTok con il maggior engagement (misurato in like, visualizzazioni, commenti e condivisioni) che ha individuato le tendenze più rappresentative che guidano innovazione e offerta nei bar e nei coffee shop. Il risultato? Più spazio al caffè, a referenze esotiche e al momento della colazione.